Хороший день начинается с чашки кофе: выбираем качественный и вкусный напиток

«О напиток несравненный, Ты живишь, ты греешь кровь, Ты отрада для певцов! Часто, рифмой утомлённый, Сам я в руку чашку брал И восторг в себя вливал».

Это фрагмент стихотворения, написанного лицейским другом Александра Пушкина — Вильгельмом Кюхельбекером. А теперь, внимание, вопрос: «Какой напиток поэт называет несравненным, живительным, согревающим, дарящим вдохновение и восторг»? Ответ напрашивается только один — кофе! Миллионы людей новый день начинают чашкой этого напитка и утверждают, что именно он делает переход от сна к бодрствованию менее мучительным. Для начала следует определиться, как правильно выбрать сорт, марку и вид кофе.

Что такое кофе

Каких только вариаций на кофейную тему ни придумано: эспрессо, капучино, латте, фрапучино, аффогато, кубинский, вьетнамский ледяной, по-турецки, по-ирландски, а ещё как в школьной столовой, раньше называлось «из ведра», теперь — американо. Это далеко не полный перечень названий напитков на базе кофе, но мы здесь собрались не для того, чтобы перечислить их все. Смысл в том, что каждому нравится свой кофе, но получить качественный и полезный напиток хотят все.

Кофе занимает второе место в рейтинге самых продаваемых товаров. Первое — нефть

Для начала разберёмся, какой из типов кофе предпочтителен с точки зрения качества и сохранности главных достоинств.

Начнём с того, что кофе как любое другое растение, может быть разных сортов. Самые распространённые из них арабика и робусто.

В продаже есть 3 вида кофе: в зёрнах, молотый и растворимый. С некоторых пор начали продавать ещё зелёный и не обжаренный кофе, но это штучки на любителя, и потому не носят массовый характер. Кроме того, специалисты утверждают, что в домашних условиях обжарить кофе на должном уровне невозможно, а посему пусть каждый занимается своим делом.

Для начала определим параметры, по которым будем изыскивать для себя божественный кофе. Мы знаем, что речь здесь идёт о плоде кофейного дерева, собранного, высушенного, обжаренного, затем перемолотого и заваренного. Всего делов-то. Однако в том, какой именно напиток будет дымиться в вашей чашке, сыграет решающую роль каждый из описанных этапов.

Страна произрастания кофейного дерева

Кофе выращивают на нескольких континентах

Мы с вами не вчера родились и прекрасно понимаем, что на вкус плода любого растения влияет масса различных факторов: состав почвы, расположение по отношению к уровню моря, степень освещённости и увлажнённости, какие растения произрастают поблизости и многое другое. Поэтому кофе, выросший в Бразилии, где «много диких обезьян», отличается от кофе, собранном в Африке или Индии. И вот чем:

• Кофе, выращенный в Бразилии, слегка горчит, имеет ярко выраженную кислинку, а порой даже слегка «отдаёт» лекарством. Однако Бразилия — главный поставщик кофе в мире, поэтому избежать попадания её продукции в чашку достаточно сложно, особенно в молотом и растворимом виде. Поэтому если вы принципиально не хотите пить напиток из бразильских плодов, кофе в зёрнах вам в помощь.
• Колумбийский кофе отличается фруктовым привкусом и той же кислинкой, что и бразильский.
• Для индийских сортов характерны горьковатые и пряные нотки, некоторые считают, что он даже сладковат. Кислоты, характерной для американских сортов, здесь нет и в помине.
• Йеменские плоды кофейного дерева обладают богатым вкусом с лёгкими шоколадными фруктовыми и даже винными темами.
• На Кубе выращивают ароматный кофе. Продаётся он под маркой «кубита». Вкус выраженный, с перчинкой.
• Люди понимающие утверждают, что лучший кофе произрастает в Эфиопии. Напиток, приготовленный из здешних плодов, отличается крепостью, насыщенным вкусом и ароматом с оттенками шоколада, корицы и лесных ягод.
• Кения тоже поставляет на мировой рынок отличный, качественный, ароматный кофе. В его вкусе ощущается кислинка и лёгкий смородиновый оттенок.
• А также мир знает и любит кофе, выращенный в Панаме, Гватемале, Индонезии, на Карибских островах и Ямайке. И каждая земля привнесла во вкус плодов что-то своё. Гватемала — привкус пряных специй и шоколада, Панама — цитрусов и цветов личи, Ямайка — фруктовые и винные мотивы, в сочетании с полным отсутствием горечи.

Основные сорта

Строго говоря, как таковых сортов растения из рода кофе много — более 90, однако, к нам в чашку попадает один из двух, наиболее популярных, или оба сразу — арабика и робуста.

Самые распространённые сорта кофе — арабика и робуста

Зёрна арабики легко отличить на вид, вкус и запах. У них вытянутая, продолговатая форма, трещина посередине напоминает букву “S”, поверхность гладкая. Вкус мягкий, насыщенный с небольшой кислинкой, аромат яркий и устойчивый. На долю арабики приходится 70% выращиваемого и потребляемого кофе в мире.

Зёрна кофе робуста чуть меньше арабики, округлой формы, с прямой трещиной посередине. В них в 2 раза больше кофеина, чем в первом сорте, всего же остального меньше — вкуса и аромата в частности. Стоит он дешевле, поэтому его часто используют в смесях (купажах) и в растворимом кофе. А вот кофе эспрессо даже желательно делать с добавлением робусты, так как благодаря ей он получается крепче и хорошей пенкой.

Сравнительная таблица свойств арабики и робусты

На пачке производитель, как правило, пишет сорт кофейных зёрен, в ней содержащихся. Это может быть 100% арабика, может быть смесь арабика-робусто (50/50, 60/40 или 70/30). Иногда бывает чистая робуста или вообще неизвестно что — на упаковке нет о составе ни слова. В этой ситуации остаётся для себя решить «риск благородное дело» или «доверяй, но проверяй», а коль проверить невозможно, то и не покупай.

Степень обжарки зёрен

Обжарка кофейных зёрен может быть разной интенсивности

Так же как мясо быть прожаренным, а может остаться с кровью, кофе может быть разной степени обжарки — слабой (лёгкой), средней, сильной и высшей. Какую из них выбрать — это исключительно дело вкуса.

• Зёрна слабой обжарки имеют мягкий вкус, их обычно используют для приготовления напитков с добавлением молока или сливок.
• Среднеобжаренные зёрна держат лидерство среди любителей кофе, так как обладают сильным ароматом и горьковатым «кофейным» вкусом.
• Сильнообжаренный кофе для тех, кто любит чистый тёмный и крепкий кофе.
• Кофе высшей обжарки понравится тому, кто ценит в этом напитке крепость и горечь.Именно из таких зёрен готовят эспрессо и двойной эспрессо.

В общем, на вкус и цвет, как говорится, но одно правило должно быть соблюдено в любом случае — обжарка должна быть равномерной.

Кофе какого помола вы предпочитаете в это время суток?

Степень помола кофе — важный фактор в выборе кофеварки

Выбор кофейного помола зависит от того, как и в чём его планируется готовить. Вариантов масса.

Грубый, он же крупный помол. Подходит для гейзерных и поршневых кофеварок (френч-пресс). Категорически запрещён к использованию в эспрессо-машинах, турках и джезвах.

Подходит для кофе крупного помола

Ручное заваривание кофе под давлением

Для рожковой кофеварки подходит кофе среднего помола

Один из самых распространённых аппаратов по приготовлению кофе

Заваривание кофе происходит под высоким давлением

Для эспрессо подходит кофе мелкого помола

Самая первая кофеварка

Турка для кофе из века высоких технологий

Ниже смотрите видео о пяти степенях помола кофе:

Давайте продолжим свои изыскания на тему «каким должен быть мой идеальный кофе».

Виды кофе (с рейтингами и отзывами)

Натуральный кофе — кофе в зёрнах

Ну что сказать о зерновом кофе… Это — вот он кофе и есть, самый настоящий, во всей красе, такой, каким его создала мать-природа и пара сотен рабочих с кофейных плантаций. Ведь в килограмме готового зернового кофе при желании можно насчитать от 4 до 5 тысяч зёрен кофе, а на одном кофейном дереве их от силы 1–1,5 тысяч. Получается, что в одном килограмме обжаренного кофе плоды 4–5 деревьев. А сколько человеческого труда, и не сосчитать.

Покупая кофе в зёрнах, вы должны понимать, что, с одной стороны, приобретаете счастливую возможность всегда иметь в чашке свежий ароматный напиток, но с другой стороны, добавляете себе трудов в его приготовлении.

Зерновой кофе измельчается в кофемолке

Специалисты утверждают, что после помола, кофейный порошок сохраняет вкус и аромат в течение первых 15 минут, а потом всё — остаётся жалкая пародия на «чарующий вкус и аромат истинного кофе». Поэтому они (специалисты) советуют молоть кофе ровно столько, сколько осилите за один присест, не запасаясь впрок. Но тут встаёт вопрос, чем его молоть и как. Буквально в предыдущей рубрике мы уже говорили о пяти степенях помола кофе. Допустимый минимум — 4, меньше нельзя. Чтобы выдержать положенный размер частиц, нужно либо обладать глазом алмазом, либо специальной техникой. Есть ещё вариант помола по времени (грубый — 10–12 секунд, средний — 15–20 секунд, эспрессо — 20–25 секунд, сверхтонкий — 25–30 секунд). То есть берём секундомер в одну руку, а трещащий телефон с сыплющимися эсэмэсками и сообщениями по скайпу в другую и начинаем отмерять 15 секунд. Зазевались — всё, прячем френч-пресс, бежим к соседям за туркой.

Да, кофе в зёрнах — это лучший вариант, но он требует неторопливого и вдумчивого подхода, либо кофеварку со встроенной кофемолкой.

Есть кофеварки со встроенной кофемолкой

Кроме всего прочего, нужно уметь его выбрать. Покупая зёрна на развес в специализированных магазинах, вы можете оценить свежесть и равномерность обжарки визуально. А также по сорту и стране изготовителю можно сориентироваться в особенностях вкуса и крепости (этому мы научились в предыдущих рубриках). Но как быть при выборе зернового кофе в пачках?

Для начала нужно осмотреть упаковку. Она должна быть целостной, без разрывов и вздутий. На упаковке должна содержаться информация о дате производства (чем более свежий кофе, тем сильнее его аромат), сорте, степени обжарки, стране производителе и месте сбора плодов. Твёрдая упаковка предпочтительнее мягкой.

В России можно приобрести качественный зерновой кофе. На основании данных, приведённых на специализированных «кофейных» ресурсах (здесь и далее приводятся рейтинги, опубликованные на morecoffe.ru и chay-i-kofe.com), хорошо себя зарекомендовали следующие марки:

Кофе Jardin. Страна производитель — Россия. Страна произрастания — на ваш выбор. Эфиопия, Колумбия, Гватемала, Индонезия… Разнообразие — вот кредо этой марки. Зерновой кофе Jardin можно подобрать различной степени обжарки и крепости.

Я кофе обожаю. Моя самая любимая марка — «Jardin». Здесь можно найти практически всю линейку вкусов.

Арина Конева, 29 лет:

: http://chay-i-kofe.com/kofe/vidy-kf/kakoy-kofe-v-zernah-luchshe-reyting-samyh-vkusnyh-marok-otzyvy/

1. Paulig — горячий финский кофе. Кстати, Финляндия — мировой лидер по потреблению этого напитка. Среднестатистический взрослый финн в среднем выпивает по пять чашек в день. Надо же им что-то пить в сухой закон. Paulig славится тщательным подбором сырья, качественной обжаркой и на выходе — прекрасным вкусом и ароматом кофе.

Кофе в зёрнах из Италии

Отечественная марка кофе

Зерновой кофе производства Великобритании

Итальянский зерновой кофе Saeco

Кофе в зёрнах премиум класса

Я тоже не мыслю жизни без кофе, очень ценю именно зерновой. Открыла для себя «Эгоист». Это великолепный ароматный, насыщенный и яркий кофе. Единственный его недостаток — довольно высокая цена.

Елена Винокурова, 41 год:

: http://chay-i-kofe.com/kofe/vidy-kf/kakoy-kofe-v-zernah-luchshe-reyting-samyh-vkusnyh-marok-otzyvy/

1. Ещё одна марка элитного кофе — Italcafe. Для него также используются отборные сорта арабики.

Итальянский зерновой кофе

Удивительное дело! Чем больше мы автоматизируем домашний труд, тем меньше у нас остаётся на него времени. Казалось бы, пока хлебопечка замешивает тесто, мультиварка мультиварит, стиральная машина занята бельём, а посудомоечная машина посудой, мы можем потратить сэкономленные время и силы на приготовление какого-то нового сложного и вкусного блюда. Или наконец-то спокойно засесть за пошив лоскутного одеяла или за вышивку на диванной подушке… Забавно, но лоскутные одеяла, вышивки и кружева ручной работы в основном приходится наблюдать в этнографических музеях, представляющий быт наших предков, растивших по десять детей без памперсов, а заодно и водопровода с канализацией. А ещё стиравших бельё в проруби и готовивших пироги на семью из 20 человек.

Сейчас у нас другой темп жизни, это вам любой первоклассник скажет. Куда мы спешим вопрос отдельный, поэтому здесь его поднимать не будем, а просто примем как данность. Постоянной спешкой объясняется тот факт, что молотый кофе гораздо чаще можно встретить на полках магазинов, чем зерновой, а о растворимом и говорить нечего — на его долю приходится 87 процентов от общих продаж кофе в России.

Натуральный молотый кофе

1. Помимо сорта, страны произрастания, степени обжарки и свежести, важную роль играет помол. Размер помола у качественного кофе обычно указывается на упаковке, так как эта информация чрезвычайно важна при выборе способа его приготовления. И всё же, даже идеально подобранный помол не создаст вкусный и ароматный напиток, если сырьё из которого он изготовлен плохого качества и не первой свежести.
2. А посему, второе, на что стоит обратить внимание — это дата производства. Тут всё просто — чем свежее, тем лучше.
3. Ещё один важный показатель свежести — наличие или отсутствие специального клапана для отведения углекислого газа. Если он есть, значит, кофе был упакован сразу после обжарки, и его аромат будет ярко выраженным. Дело в том, что после обжаривания, кофе выделяет углекислый газ и нужно обеспечить его испарение. Отсутствие клапана говорит о том, что после обжаривания кофе вылежался на воздухе и весь газ выделился в пространство. К сожалению, львиная доля аромата также улетучилась. А ведь мы любим кофе за «дивный дух» не меньше чем за вкус, поэтому старайтесь покупать пачки с клапаном.
4. Кофе в твёрдых упаковках, как правило, более качественный, чем в мягких. Кроме того, на них обычно указываются не только сорт, помол и степень обжарки, но ещё и способ приготовления.
5. И, наконец, хороший проверенный бренд никто не отменял.

Вот несколько марок, получивших положительные отзывы российских любителей кофе:

Российский кофе Jardin прекрасно зарекомендовал себя не только в зерновом, но и в молотом виде.

Очень люблю кофе! Откровенно говоря, перепробовала довольно много сортов! Но самым универсальным и доступным по цене вариантом стал Jardin! Отличный сорт!

Отзыв Ирина, 31 год:

: http://chay-i-kofe.com/kofe/vidy-kf/kakoy-kofe-v-zernah-luchshe-reyting-samyh-vkusnyh-marok-otzyvy/

1. Итальянские марки Camardo, Mauro, Illy, Madeo пользуются любовью российских кофеманов. Итальянцы предпочитают крепкий эспрессо из хорошо прожаренных зёрен, среднего или мелкого помола. Исключение Illy — в нём довольно скромное содержание кофеина.

Молотый кофе Lavazza

Мы с мужем обожаем Lavazza в красно-синей пачке. Пока не пробовали в черной пачке, но планируем. Много раз пытались перейти на более дорогие или дешевые сорта, но этот всё равно нравится больше всех.

Ольга, 26 лет:

: http://chay-i-kofe.com/kofe/vidy-kf/kakoy-kofe-v-zernah-luchshe-reyting-samyh-vkusnyh-marok-otzyvy/

1. Марка «Живой кофе» предлагает в основном моносорта без примесей, и это позволяет выбрать действительно «свой» кофе.

Кофе финской марки

Отдельно хотелось бы сказать о новом веянии кофейной моды — капсульных кофемашинах, и кофе в капсулах в них используемом. Приготовление кофе в таком аппарате сводится к выбору капсулы с определённым вкусом и нажатию на кнопку. Всё остальное машина делает за нас.

Заваривает кофе из специальных капсул

Капсулы могут быть одного из трёх видов: алюминиевые, полимерные и комбинированные. Это герметично закрытые контейнеры, в которых засыпан спрессованный молотый кофе. Как правило, предлагается целая линейка различных вкусов, а значит, без добавок дело не обходится.

Выпуском такого рода кофе, как правило, занимаются как производители капсульных кофемашин, так и другие кофейные компании. В России главным образом продаются аппараты нескольких видов: Dolce Gusto, Nespresso, Cremesso и Tassimo Bosh.

Dolce Gusto (Nescafe) отличается богатым выбором вкусов: 10 вариантов классического кофе, 6 — кофе с молоком, 3 коктейля из горячего шоколада и 1 чай латте с молоком и специями;

Капсулы для Dolce Gusto от Nescafe

Капсулы для кофеварки

Разные кофейные вкусы в капсулах

Капсулы от различных производителей для Tassimo

Как пользоваться капсульной кофеваркой Dolce Gusto, можно посмотреть на видео:

Самый быстрый в приготовлении кофе

Как уже говорилось, растворимый кофе чрезвычайно популярен в нашем отечестве. На его долю приходится 87% всего потребляемого в России кофе. Почему мы его так любим? Главная причина — быстрота и простота заваривания. Залил кипятком — кофе готов. Продвинутые пользователи ещё могут сахар и молоко добавить, но это уже из области высокой кулинарии.

Вторая причина, по которой многие наши люди делают выбор в пользу растворимого кофе: на протяжении всего срока хранения он сохраняет вкус и аромат.

Для того чтобы кофе растворялся в воде и сохранял при этом свои уникальные вкус и аромат, его нужно подвергнуть специальной обработке. Начальный этап такой же, как у молотого кофе (обжарка, помол). Затем полученный кофейный порошок вываривают на протяжении 2–4 часов, в результате чего получается густой кофейный экстракт, который затем обрабатывают одним из трёх способов и получают порошкообразный, гранулированный или сублимированный растворимый кофе.

• Порошковый (спрей-драйд) — самый дешёвый. Получается путём распыления кофейного экстракта в потоке горячего воздуха. Имеет вид порошка, содержание кофеина самое высокое — 4%.
• Гранулированный ещё называют агломерированным. Состоит из разнокалиберных гранулам с пористой структурой. Получается в результате увлажнения порошка (спрей-драйд). Гранулированный кофе дороже и напиток из него получается с более насыщенным вкусом, чем в первом случае.
• Сублимированный или кристаллизированный кофе. В корне отличается способом приготовления. Если первые два вида получаются в результате воздействия высоких температур, то последний делается путём обезвоживания кофейных зёрен в вакууме при низких температурах. По этой причине его ещё называют «вымороженный». Такой кофе наиболее приближен к заварному, как по вкусовым качествам, так и по цене.

Порошковый, гранулированный, сублимированный растворимый кофе

Если растворимый кофе делается строго по технологии и не содержит искусственных добавок, то он обладает теми же свойствами, что и заварной кофе. Беда в том, что так бывает не всегда, и иногда производители добавляют искусственные красители, ароматизаторы и другие добавки. Нередко содержание кофе в растворимом напитке всего 15–20%. Самое низкое качество у напитков из серии «3 в одном».

Качественным считается растворимый кофе однородной структуры без искусственных добавок, со вкусом и ароматом, близким к заварному кофе, и растворяющийся без остатка как в горячей, так и в холодной воде.

Представляем рейтинг марок растворимого кофе, встречающихся в наших магазинах:

По мнению многих кофейных гурманов, лучший растворимый кофе выпускается в Японии под маркой Bushido. Делается он из отборного зерна, прошедшего специальную обработку, в результате чего мы имеем вкус и аромат свежемолотого кофе. Помимо кофейных зёрен в состав продукта входит пищевое золото, и это заметно по цене.