Тесто дрожжевое сдобное холодного приготовления

Попадая в другую страну, всегда испытываешь интерес к новым кулинарным традициям. Сегодня у меня выпечка из сдобного дрожжевого теста, приготовленного «холодным» методом. Распространенный, очень любимый рецепт израильтянок, которым любезно поделилась с дочерью коллега по работе Амалия. Охлажденное, после выпечки тесто хорошо поднимается, не расплывается, легкое, воздушное, мелкопористое и вкусное. Мне кажется, что вкуснее я и не пробовала (хотя эта технология для меня отнюдь не новая)!

Тесто дрожжевое сдобное холодного приготовления

20 г дрожжей (или 4 ч.л. сухих, без «верха») 2/3 ст. молока, горячего 1/3 ст. сахара 3-4 ст. муки 1 ч.л. соли цедра 1 лимона 100 г сл. масла 2 яйца 1 ч.л. ванильной эссенции

Всыпать дрожжи в небольшую емкость (вместимостью

1 л). Добавить 1 ч.л. сахара. Влить 1/3 ст. горячего молока. Размешать.

Накрыть салфеткой и оставить на 15 мин., чтобы дрожжи активизировались. Просеять муку, отложить 1/2 ст. Остальную смешать с солью. Пересыпать в чашу комбайна.

Стереть цедру с лимона – только тонкий желтый слой!

Добавить мелко натертую лимонную цедру в мучную смесь. Нарезать масло кусочками.

Прогреть в микро до сметанообразной консистенции (30 сек.).

Слегка взбить яйца с сахаром – миксером или ручным венчиком.

Добавить мягкое масло и ванильную эссенцию, вымешать.

Когда дрожжи поднимутся «шапкой», влить к ним остальное молоко и яйца.

Перемешать. Накрыть крышкой чашу процессора и влить постепенно дрожжевую смесь, вымешивая тесто на минимальной скорости – 2 мин. Затем увеличить скорость до средней и вымешивать тесто, пока оно не станет гладким и однородным.

При необходимости подсыпать муку (из отложенной). Тесто получается очень мягким, но к рукам не липнет!

Переложить полученное тесто в миску, смазанную маслом. Накрыть и поставить в теплое место для подъема – на 1 час. • Для ускорения процесса я нагрела духовку до 50 град., а затем выключила. Завернула миску с тестом в два кухонных полотенца и поместила в духовку на 30 мин., чего было достаточно, чтобы тесто увеличилось в объеме в 2,5-3 раза.

Затем переложить тесто на рабочую поверхность и замесить, придав ему форму шара. Слегка расплющить и переложить в миску, смазанную маслом. Верх также слегка смазать маслом, чтобы поверхность не подсыхала при расстойке.

Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3 часа. (можно на ночь или на день).

Тесто готово, когда его объем возрастает втрое.

Из этого теста пекут всевозможные булочки и рогалики, рулеты, пироги. Выпечка долго не черствеет. Удобный рецепт, незаменимый просто, когда есть проблемы со временем. Из дрожжевого сдобного теста, приготовленного с охлаждением, мама даже куличи пекла.

Булочки – завитушки с маком

Daenur писал(а): .тесто прелесть..

Мне очень нравится здешняя выпечка (тесто. ), но перебор в ароматизаторах и сладости. Поэтому дома - это уже по своему вкусу. У меня этот рецепт месяц лежал на очереди, пока дочь не перевела. Утром перевела - утром и тесто затеяла. Довольна. Думаю, ты не разочаруешься!

Valentina47 писал(а): рецепт взяла на заметку

Спасибо за такие чудные цветы - настоящие! (Это с дачи?)

Мама ставила (ну и я по ее стопам шла) сдобное тесто для куличей в холодильник на ночь. Зато потом была такая легкая, пушистая выпечка. И, выложив в формочки, давала подходить при комнатной температуре, в тепле, а потом уже пекла в горячей духовке. Здесь же иначе. Есть еще нестареющее хрущевское тесто, но оно простое, без сдобы, - тоже замечательное. Моя дочь постоянно пользуется и холодильником, и морозилкой для дрож. теста (очень удобно, если проблемы со временем). Попробуй сделать - думаю понравится тебе.

Спасибо за угощение! Какие булочки - глаз не отвести.

Особенно "бабочки". Вот я за них забыла. Спасибо, что напомнила - то-то моя малышня обрадуется!

Julia-72 писал(а): Вчера пекла пирожки и ватрушки, улетели вмиг!

Юля! Рада, что у тебя все получилось и понравилось семье.

чревоугодница писал(а): Вот бы рецептик.

Оля! У меня рецепт "нестареющего хрущевского", приведенный некогда Л. Исаровой, а впоследствии гуляющий и по нашим кухням, и по инету (кажнтся, на кукинге была раньше целая тема об этом тесте). Я готовила и строго по рецепту (с указанной нормой жира), и убирала из него большую часть жира. Но поскольку тесто несладкое, то приготовленное с добавлением масла, оно мне очень нравится. Нежное, эластичное, удобное для выпечки. Если со временем напряженка, готовлю заранее именно "хрущевское" (по первоисточнику). Буду делать - вставлю рецепт пошаговый. А пока тот рецепт, как у меня записан:

3.5 ст. муки 50 г дрожжей прессованных 1 ст. молока 2 ст.л. сахара 1/2 ч.л. соли 200 г мягкого маргарина (как сметана)

Маргарин не растапливать! Замешивая тесто, не всыпай сразу всю муку (лучше потом добавить, перед разделкой) - тесто должно быть очень мягким! Затем переложи в кастрюлю с крышкой, прикрой пленкой и ставь в холодильник, минимум на 4 часа. Но может стоять и дольше. Приходит время - достаешь и разделываешь. Дальше - все как обычно.