Дифференцированный зачет по дисциплине "Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров" в тестовой форме
1 Задание оценивается по 5-тибалльной шкале следующим образом: за правильный ответ обучающийся получает 1 балл, за неправильный ответ или его отсутствие – 0 баллов.
2 Оценка «5» (отлично) выставляется за 85-100% правильных ответов.
3 Оценка «4» (хорошо) выставляется за 65-84% правильных ответов.
4 Оценка «3» (удовлетворительно) выставляется за 50-64% правильных ответов.
5 Оценка «2»(неудовлетворительно) выставляется, если количество правильных ответов до 50%
На выполнение дифференцированного зачета работы отводится 45 минут.
Тестовая часть
1. Научная дисциплина, изучающая влияние пищи на живой организм?
В)организация предприятий общественного питания
2.Сколько килокалорий содержит 1 грамм белка:
3. Каких белков не существует
А)полноценных, не полноценных
4. Дайте определение жирам –это:
А)сложные органические соединения, состоящие из глицерина и жирных кислот
Б)сложные органические соединения состоящие из свиного и говяжьего жира
В)сложные органические соединения из аминокислот, в состав которых входит углерод, водород, кислород\
5. Из пшеницы вырабатывают
6. К группе тыквенных овощей относятся:
7. Апельсин относится к…
А) тропическим плодам
Б) субтропическим плодам
В) экзотическим плодам
8. Как готовят рыбу холодного копчения?
Варианты ответов: А) при температуре 80-140°, 1-5 часов
Б) при температуре 40°, 2-5 часов.
9.Субпродукт, который освобождают от кровеносных сосудов, лимфатических узлов и желчного пузыря.
10. Просоленная и медленно обезвоженная в естественных условиях рыба.
Б) сушеная В) вяленая
11. Ценный питательный продукт, содержит углеводы и белки
12. Минеральная вода относится к:
А) безалкогольным напиткам
Б) алкогольным напиткам
В) слабоалкогольным напиткам.
13. К каким пряностям относится перец душистый
14. Незрелые плоды оливкового дерева
15. Наиболее эффективный способ консервирования рыбы
16. Мясо, выдержанное в естественных условиях не менее 6 час.
17. Главная ткань мяса
18. Молочный продукт, обладающий приятным и освежающим вкусом и ароматом, хорошо усваивается организмом.
Дополнительная часть
19.Решить задачу. Определите энергетическую ценность 100 г пастеризованного молока, если в 100 г содержится 2.8г белка, 3.2г жира, 4.7г углеводов
20. Какова роль белков в жизнедеятельности человека?
Тестовая часть
1. Найдите орган, который не относится к пищеварительной системе:
А)ротовая полость, слюнные железы, пищевод, желудок
Б) щитовидная железа, вилочковая железа, гипофиз, мозжечок
В)желчный пузырь, поджелудочная железа, печень, желудок
2.От каких факторов зависит обмен веществ:
А)пол, возраст, масса тела, коэффициент физической активности
Б) имени, места проживания, среды обитания
В) структуры пищи, вегетарианства, белкового и жирового обмена веществ
3. В связи с процессами роста потребность в витаминах:
В) никак не изменяется
4. Установите соответствие между наименованием приправ и их описанием
Наименование приправ
Описание приправ
2.Оливки 3.Каперсы
а. Сметанообразная эмульсия б.Солёные плоды чёрного цвета в.Зелёные плоды, острый вкус г.Веточки с цветами, солёные
5. По какому признаку делятся макаронные изделия
6. К группе томатных овощей относят
7. Земляника относится к…
А) сложным ягодам
Б) настоящим ягодам
В) ложным ягодам
8. Какие пищевые вещества обуславливают аромат и приятный вкус грибных блюд.
В) экстрактивные вещества
9. Какие пищевые вещества обуславливают вяжущий и терпкий вкус.
А) дубильные вещества
Б) органические кислоты
В) ароматические вещества
10. Продукт, который обладает лечебными свойствами, укрепляет нервную систему, улучшает работу кишечника.
11. Продукт, приготовленный из сахара с добавлением органических кислот.
Б) искусственный мёд
12. Кисломолочный диетический продукт
13. Высушенная смесь яйца
Б) яичный порошок
14. Какую крупу получают из пшеницы
15. Обработка рыбы продуктами теплового разложения древесины
16. К группе семечковых относятся:
17. К группе косточковых относятся:
18. Важные составные части муки
Б) крахмал и белки
Дополнительная часть
19.Решить задачу. Определите энергетическую ценность 100 г масла сливочного, если в 100 г содержится 0,5г белка, 82,5г жира, 0,8г углеводов.
20. Какова роль жиров в жизнедеятельности человека?
Тестовая часть
1.Какое из, приведённых ниже, определений физиологии питания является верным? А) Физиология питания - это область науки живого организма
Б) Физиология питания - это наука, изучающая влияние различных факторов внешней среды на здоровье человека
В) Физиология питания - это практическое осуществление гигиенических норм и правил
2. Укажите наиболее правильное (из перечисленных) определение понятия "углеводы" А) Углеводы - это органическое соединение, состоящее из углерода, водорода и кислорода
Б) Углеводы - это соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода В) Углеводы - это органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода, синтезирующиеся в растениях под действием солнечной энергии
3. Как называются низкомолекулярные органические вещества различной химической природы, выполняющие роль биологических регуляторов жизненных процессов в организме человека? А) Минеральные вещества
4. Процесс накопления питательных веществ и энергии в организме называется процессом А) Ассимиляции
5. Энергетической ценностью пищи называется
А). Суточный расход энергии
Б). Количество скрытой энергии, заключённой в пище
В) Сбалансированное питание человека
6. Какие из перечисленных веществ не относятся к органическим
Б) Минеральные вещества
7. Фитонциды содержатся в
8. К клубнеплодам относят
А) Редис, брюкву, свёклу Б) Редьку, петрушку, репу В) Картофель, батат, топинамбур
9. Мороженой называют рыбу, имеющую в толще мышц температуру… А) -8 - -10С Б) 0 - +5С В) 0 - -5С
10. Какие из перечисленных веществ относят к полисахаридам
11. К физическим методам консервирования относят
12. Какой овощ не относится к капустным овощем
13. К семейству карповых относится:
14. Как можно определить качество живой рыбы.
А) держится на поверхности аквариума
Б) плавает по всему аквариуму
В) держится на дне
15. Наиболее эффективный способ консервирования рыбы
16.По упитанности мясо делят на А) Сорта Б) Категории В) Никак не делят
17. Качество мяса можно определить по следующим признакам: по поверхности, цвету, консистенции, запаху, состоянии жира, сухожилий, качеству бульона . Соотнесите нижеперечисленные признаки по следующим категориям: 1) свежее мясо; 2) мясо сомнительной свежести; 3) несвежее мясо.
Признаки: А- консистенция плотная; Б- на поверхности темная корочка подсыхания, слегка липкая, потемневшая; В- ароматный, прозрачный бульон приятный на вкус; Г-запах слегка кисловатый; Д-цвет серо-коричневый; Е-консистенция дряблая, ямка не выравнивается; Ж- запах свойственный виду мяса; З- бульон мутноватый, запах несвойственный свежему; И- консистенция ослабевшая, ямка выравнивается примерно 1 минуту; К- запах затхлый; Л- поверхность сильно подсохшая, покрытая слизью или плесенью; М-бульон мутный с резким неприятным запахом.
18. Можно ли использовать в общественном питании гусиные и утиные яйца.
В) не имеет значения
Дополнительная часть
19. Определить энергетическую ценность 100 г пшеничного хлеба 1 сорта, если в 100 г хлеба содержат 7,6 г белков, 0,9 г жира, 49,7 г углеводов.
20. Какова роль углеводов в жизнедеятельности человека?
Тестовая часть
1.Сколько килокалорий содержит 1 грамм углеводов:
2. Каких белков не существует
А)полноценных, не полноценных
3. Пищеварительный аппарат состоит из…
А) Ротового отверстия, глотки, пищевода, желудка
Б) Ротового отверстия, глотки, пищевода, желудка, двенадцатиперстной кишки, поджелудочной железы, печени, тонкого кишечника, толстого кишечника с прямой кишкой В) Ротового отверстия, глотки, пищевода, желудка, печени, тонкого кишечника и толстого кишечника с прямой кишкой
4.Энергия, затрачиваемая на работу внутренних органов и теплообмен называется А) Основным обменом Б) Коэффициентом физической активности В) Суточным расходом энергии.
5. Энергетической ценностью пищи называется
А) Суточный расход энергии
Б) Количество скрытой энергии, заключённой в пище
В) Сбалансированное питание человека
6. Дайте определение жирам –это:
А) сложные органические соединения, состоящие из глицерина и жирных кислот
Б) сложные органические соединения состоящие из свиного и говяжьего жира
В) сложные органические соединения из аминокислот, в состав которых входит углерод, водород, кислород
7. К группе тыквенных овощей относятся:
8. К группе десертных овощей относятся:
9. К группе томатных овощей относятся:
10. Выберите, какие показатели качества относятся к 1-му и 2-му сорту сельдей соленых?
А)чистая поверхность Д)консистенция от сочной до плотной
Б)запах окислившегося жира Е)слегка лопнувшее брюшко
В)ослабевшая консистенция Ж)незначительные подкожные
повреждения не проникающие в мясо
Г)поломанные жаберные крышки
11. Соотнесите по сортам, 1 и 2 сорт, требования к качеству рыбы горячего копчения.
А)запах приятный Г)небольшие ожоги кожи
Б)привкус ила Д)признаки сырости отсутствуют
В)мясо проварено Е)консистенция мягковатая
12. Как готовят рыбу холодного копчения?
Варианты ответов: А) при температуре 80-140°, 1-5 часов
Б) при температуре 40°, 2-5 часов.
13. Какие из перечисленных названий соответствуют названию неполноценного белка,
придающего мясу жесткость?
14. Мясо, выдержанное в естественных условиях не менее 6 час.
15.Мясной продукт, посоленный и термически обработанный до полной готовности к употреблению.
Б) мясные консервы
16. . Субпродукт, который освобождают от кровеносных сосудов, лимфатических узлов и желчного пузыря.
17.Какую крупу получают из пшеницы
18. Важные составные части муки
Б) крахмал и белки
Дополнительная часть
19. Определить энергетическую ценность 100 г пельменей, если в 100г пельменей содержат 12,1 г белков, 40,2 г жира, 28,2 г углеводов.