Торт «Наполеон», простой рецепт в домашних условиях
Простой рецепт «Наполеона» с заварным кремом пошагово с фото
Торт Наполеон, приготовленный в домашних условиях — вкуснейший десерт, знакомый для каждого из нас с детства. Этот торт и сейчас любят многие маленькие дети, и их сладкоежки-взрослые.
Классический торт Наполеон считается изысканным и довольно трудным, не зря он носит имя императора. По одной версии, кондитеры придумали его в честь дня празднования столетия победы над французской армией в 1812 году. Есть и другое мнение, что торт придуман в Неаполе, а название «Наполеон» — это искажение слова «неапольский».
Простой рецепт Наполеона, который приведен чуть ниже, очень отличается от оригинального, поскольку коржи выпекаются из готового покупного теста. А это значительно экономит время, ведь на вымешивание теста, его раскатывание, формирование тонких коржей и их выпекание уходит около 2-х часов при хорошей сноровке.
Конечно, из приготовленных в домашних условиях тонких и хрустящих коржей выходит самый вкусный и нежный торт. Но если времени в обрез, душа и желудок просят Наполеона, можно приготовить его по упрощенному рецепту.
Тесто для коржей можно купить в магазине, отлично подойдет слоеное тесто. Крем предлагается приготовить самостоятельно, этот процесс займет всего минут 15-20 минут. В итоге на приготовление торта уйдет примерно 1,5-2 часа, причем больше всего времени уйдет на остывание коржей, а в это время можно заняться чем-то другим.
Если у вас появится свободный денек и вдохновение, предлагаю ознакомиться с классическим рецептом самого вкусного Наполеона.
Торт Наполеон по простому рецепту в домашних условиях готовится быстро, но это не значит, что он будет ничем не примечательным, сухим и невкусным. Главный секрет – это нежный заварной крем, которым пропитаны коржи. В нем используются сливки вместо молока, а также яичный желток, а не целое яйцо.
Эти хитрости делают массу нежной, тягучей, однородной, невероятно нежной, с приятным сливочным вкусом. С приготовлением заварного крема не возникает трудностей, зато каким вкусным получается десерт. Кстати, крем подходит и для других видов теста. Как сделать заварной крем пломбир для Наполеона смотрите по ссылке.
Итак, если решили заменить домашнее тесто покупным и сберечь уйму времени и сил, то давайте приступим к приготовлению торта. Перед вами простой рецепт Наполеона, по которому даже у начинающих хозяюшек получится отличный слоеный десерт.
Ингредиенты:
- Готовое слоеное тесто — 1 кг
- Нежирные сливки — 1 л
- Желтки — 5 шт.
- Сахар — 1 стакан
- Мука — 4 столовые ложки
- Сливочного масло — 200 г
- Ванильного экстракт — несколько капель (или щепотка ванилина, или 1 чайная ложка ванильного сахара)
Ингредиенты для пропитки коржей:
- Вода — 1 стакан
- Сахар — 2 столовые ложки
- Зефир в домашних условиях без яблок
- Приготовление цыпленка табака на сковороде пошагово
- Как запечь мидии в духовке в раковине
Как приготовить торт Наполеон
1. Сливочное масло нарезаем небольшими кубиками и оставляем при комнатной температуре. Нужно, чтобы оно размягчилось, не растапливаем.
2. Белки отделяем от желтков. Крем на основе желтка получится более тугой, гладкий, без комочков. Белки не выбрасывайте, в хозяйстве пригодится!
Из них можно приготовить, к примеру, зефир, безе или белковый омлет.
3. Желтки соединяем с сахаром.
4. Слегка взбиваем с помощью венчика, пока смесь не побелеет.
5. Переливаем в кастрюлю с антипригарным покрытием. Не стоит брать эмалированную посуду, чтобы крем не подгорел. Вливаем в смесь сливки.
6. Ставим на средний огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая.
7. Муку всыпаем равномерно, дождиком. Сразу все перемешиваем, чтобы не было комочков, и продолжаем варить. Масса густеет на глазах.
8. Когда крем загустел, убираем его с плиты и полностью остужаем.
Как определить готовность крема? Очень просто. Достаем ложку, которой размешивали массу, и проводим посередине другой ложкой. Если след не растекается – крем готов.
Добавляем в остывшую массу ванильный экстракт или порошок ванилина.
9. Переходим к тесту. Разрезаем пласт на 2 части, не раскатываем. Немного натыкаем вилкой по всей длине, чтобы в процессе запекания тесто не вздулось пузырями.
Помещаем на противень с пергаментной бумагой и запекаем до золотистого румянца. Понадобится 5-6 минут при температуре 200 градусов. Лучше запекать коржи в нижней части духового шкафа, чтобы они не подгорели. Как видите, рецепт довольно простой, коржи даже не нужно раскатывать.
Чтобы слоеное тесто из магазина не испортило выпечку, а заодно и настроение, отнеситесь к покупке серьезно. Слоеное тесто бывает дрожжевое и бездрожжевое. Из первого вида получаются пышные круассаны, а для выпекания коржей лучше подходит бездрожжевой вариант.
Это тесто пресное на вкус, за счет чего подходит и для соленой, и для сладкой выпечки. В составе хорошего теста мука высшего сорта и маргарин. Если последний ингредиент заменен на растительные жиры, выпечка будет плохо подниматься. Мука должна содержать большое количество клейковины, чем выше сорт, тем ее больше, иначе тесто будет рваться.
Еще один показатель – это слоистость теста. Чем больше слоев, тем вкуснее. Для бездрожжевого теста оптимальное количество слоев – от 64 до 256. Ищите информацию на пачке!
Само собой, что ароматизаторов и других вредных добавок в продукте быть не должно. Хорошее тесто имеет светло-желтый цвет и шероховатую поверхность.
10. Вынимаем коржи и остужаем.
11. Разрезаем коржи на две части. Если получится, то можно и на три. Чем тоньше будут коржи, тем нежнее выйдет и сам торт.
12. Один целый корж превращаем в крошку. Остается три, которые делим пополам, итого 6 коржей.
13. Начинаем собирать Наполеон. Выкладываем на блюдо для подачи, под низ подкладываем фольгу. Чтобы толстые коржи не были сухими, их нужно пропитать. Классический Наполеон пропитывается день в холодильнике, за счет чего хрустящие коржи размягчаются, становятся влажными и нежными.
Мы же будем ускорять процесс, и сразу смажем коржи сладкой водой со стороны среза. Воду с сахаром размешиваем прямо в стакане. Температура воды комнатная, чтобы сахар лучше растворился, но не горячая, чтоб крем потом не потек.
14. Смазываем первый корж кремом, которого понадобится около 4-х столовых ложек.
15. Смазываем корж полностью.
16. Кладем сверху следующий, немного придавливаем и покрываем его кремом. И так все коржи.
17. Хорошо промазываем сверху и с боков всем оставшимся кремом.
18. Посыпаем торт крошкой. Теперь ему нужно настояться несколько часов в холодильнике, но если нужно быстрее – охлаждаем в морозилке 20-30 минут. А чтобы слоеное тесто нарезать на ровные кусочки, смочите нож в горячей воде и протрите бумажным полотенцем.
При подаче Наполеон обычно разрезают на большие квадратные порции. Эта традиция пришла из Венгрии. Местными кондитерами было замечено, что покупатели предпочитают большие порции маленьким.