Всероссийская презентация калмыцкой муки тритикале

Это и устойчивость к погодным условиям, и к сорнякам, и к вредителям. На практике это означает, что при выращивании тритикале не требуется применять ядохимикаты.

Возникает вопрос — если эта культура такая волшебная, то почему ее не используют? На самом деле вполне выращивают и используют. Но, в основном, как фуражное зерно. В очень небольших количествах тритикале используется и в пищевой промышленности.

А вот работа, проведенная компанией «КалмМука», позволяет использовать муку из тритикале в хлебопечении.

Чем же так интересен хлеб, полученный из этой муки, рассказывает Юрий Буркашов

На самом деле, это полноценный хлебный злак. Это хлеб! Причем хлеб настолько фантастический по своим свойствам для здоровья, потому что в нем весь кладезь хлеба. Например, профессор Александр Иванович Державин, который в 1933 годы вывел, впервые в России сорокадвуххромосомную тритикале, говорил — «Я сделал хлеб двадцать первого века». Это было время подъема, время романтизма. Селекционеры верили, что благодаря их трудам будет возможность накормить всю страну. Правда, именно эти семена не сохранились. Но сейчас интерес к такого рода злакам возрождается, и снова появился этот хлеб.

1001Тема: Про тритикале на все эти годы забыли?

Ю.Б.: Нет, как фураж, она вовсю использовалась. Кормили свиней, птицу. Значит опосредованно и люди питались тритикале через мясо. И только нам удалось напрямую получить весь тот потенциал, что есть у тритикале.

1001Тема: А какие проблемы были на этот пути?

Ю.Б.: Не было муки.

Ностаев Владимир Церенович, Директор ООО «КолмМука», добавляет:

Мы в 2013 году начали испытывать муку из зерна тритикале, выращенного в Краснодарском крае, Липецкой области, Волгоградской области, на Ставрополье — не идет процесс. Не хватает клейковины.

Мы у себв в Калмыкии же получили 18% клейковины и ИДК 75 единиц. У нас небольшая урожайность, по сравнению с Краснодаром, но зато все хлебные качества. Калмыцкая степь — это бывшее дно моря, земля совсем не чернозем, но зато имеет такой уникальный набор минеральных веществ, которые и дают такое качество калмыцкой тритикале.

1001Тема: То есть, полученный результат — заслуга не сорта, а места выращивания?

Н.В.Ц.: Если такое зерно было бы можно выращивать везде, то эта мука была бы давно на прилавках России. Основа, конечно, земля, но и наша технология производства самой муки. Она у нас запатентована.

Мы выработали «Технические условия» в 2013 году на сорта хлеба из муки тритикале. Также есть декларация Таможенного союза, которую мы получили впервые, именно по муке тритикале. Так что у нас, кроме инноваций, идет и импортозамещение.

1001Тема: Расскажите, пожалуйста, про полезность хлеба из тритикале.

Н.В.Ц.: Гликемический индекс, например, в пшеничном хлебе — 70 единиц, в сером — 60, в ржаном — 35 единиц, а в тритикале — 20 единиц. Этот хлеб можно есть диабетикам, поддерживая уровень сахара в крови. В Израиле подобный хлеб дают в онкологических клиниках, что бы пополнить дефицит витаминов после химиотерапии.

Ю.Б.: Феномен тритикале обусловлен тем, что мы не применяем удобрения, у нас нет гербицидов. Мы сейчас используем степь, которая уже более 30 лет использовалась под пастбища. Она естественным образом удобрена навозами, травопадом. В земле накопился колоссальный потенциал по минеральным веществам. А тритикале — очень мощный злак, вырастает высотой как камыш, доминирующий злак. Сорняков почти в полях не встречаем.

Нежную пшеницу нужно спасать от сорняков, она не выживет без гербицидов. А тритикале не нужны эти массированные атаки гербицидами. И нашу землю удобрять не нужно. Это дешевле. Мы на этот экономим, природа нам пока дает такую возможность. Помним, что Калмыкия — это бывшее дно моря, много земель находится на 30-60 метров ниже уровня моря. Выпахиваем доисторические ракушки со дня моря. То есть кальций, фосфор, как на морском дне — колоссальные. Зерно это все берет в себя.

1001Тема: А как калмыки, традиционные животноводы, относятся к тритикале?

Ю.Б.: «Расти как степная трава, тритикале» — появилась поговорка у калмыков. Или вот какое четверостишье:

Вообще отношение калмыков к хлебу и к земле очень интересное. Земля в Калмыкии, в основном, суглинок. Климат жесткий, я называю его «тренировочный цикл». Резкие перемены воздушных масс — Каспий накрывает морскими ветрами, раскаленность самой нашей степи, казахстанские ветры, которые перебегают через Волгу на Калмыкию — все эти факторы формируют нашу феноменальную климатическую зону. И в таком климате, и с такой землей тритикале нашел себя в хлебе. Все эти факторы дают тритикале хлебопекарное начало. Нет его, например, в Белоруссии, потому что там высокая влажность. А у нас степная и полупустынная среда.

1001Тема: А вы поставляете муку в розничную продажу?

Ю.Б.: Тут, на «Празднике Хлеба», мы проводим всероссийскую презентацию. И мы надеемся, что к нам придут люди, которые занимаются промышленным хлебопечением.

Мы рассчитываем на то, что мы производим муку в промышленных масштабах, и хлебопеки всех уровней, продавцы розничных сетей, заинтересуются, и мы будем ее поставлять в магазины. При поддержке правительства республики мы доведем наши площади до двадцати девяти тысяч гектаров. Не должна простаивать такая красота, мы ее засеем тритикале и обеспечим страну нашей продукцией.

К стенду довольно часто подходили покупатели и брали весьма недешевые образцы — ведь это хлеб, от которого не толстеют и здоровеют.

1001Тема: На выставке можно было попробовать хлеб из тритикале, причем часть хлеба была выпечена в дровяной печи.

Хлеб из этой печи и выставочную, «ненастоящую» печку нам показывал Андрей Швецов.

Но учтем, что хлеб, который показан, выпекался в настоящей дровяной печи.

Вот о такой печи мы и попросили рассказать Александра Курела: «Наши печи делаются на заводе в Германии. Они очень похожи на русские печи. Сам этот принцип пришел из Египта, поэтому не стоит разделять немецкие и русские печи. Есть только одно небольшое отличие — форма свода. Вернее, у русской печи «потолок» сделан сводом, то у нашей «потолок» — прямой. В русских печах, чем ближе к стенке, тем теплее, поэтому вместе с печкой надо иметь бабушку, что бы она перекидывала хлеб, оставляла угли и так далее. У нас очень технологическая печь, типично по-немецки. Загружаем дрова, зажигаем, даем прогореть, затем специальным крючком все убираем, закладываем тесто и затем достаем готовый хлеб. Такие пекарни мы строим специально, но на выставке их показать сложновато.

1001Тема: А в России где у вас такая пекарня?

А.К.: Белая Дача. Во первых, там виден хлеб, как он делается. Мы его тут же продаем, кстати, не дешево, и его покупают, не успеваем печь. То есть мы показываем нашим покупателям печей, что на хлеб выпеченный в них, в России есть спрос. И в Германии у нас пекарни покупают в магазин, чтобы делать шоу, создать атмосферу.