Хинкали – рецепт приготовления в мультиварке

Хинкали – довольно сложное название для такого простого блюда, не правда ли? Горячо любимое кушанье жителей Грузии – покорило желудок ценителей мясного и остренького, своей необычно красивой формой плиссированных юбочек и ароматным соком мясной начинки. Хинкали сравнивают с мантами или пельменями, но настоящее грузинское блюдо во многом отличается от всех своих "собратьев".

• Тесто замешивается без яиц;
• Начинка пропитывается травами и бульоном;
• Оригинальная форма;
• Во время еды, столовые приборы не используются.

Немножко про историю хинкали

Когда то, далеко в горах Грузии, согласно традиции, фарш на хинкали готовили вручную путем рубки – из мяса барана или быка, забитого накануне острым кинжалом джигита. Кроме соли, перца и бульона – использовали травы, произрастающие неподалеку. Чуть позже стали добавлять нашинкованные лук и чеснок. Замешанное на воде, в несколько этапов, тесто раскатывали не один раз, тем самым превращая его в тугой эластичный колобок. Разделяли на кусочки, каждый из которых раскатывали в тонкую по краю лепешку. Тесто скрепляли в форме кулечка с множеством "наочи" (морщинок), оставляя наверху узелок - "кучи" (пупочек). Наивысшее мастерство повара составляет 20 морщин и более.

Нынешние повара-грузины, допускают использование обычной покупной говядины, в сочетании с другими сортами мяса, перекрученными вместе с луком и зеленью на мясорубке с крупными отверстиями, но изменить форму хинкали – означает: нарушить традицию и обидеть грузин, которые относятся к своему национальному блюду очень трепетно. Процесс варки, подразумевает наличие большой кастрюли с хорошо посоленной кипящей водой, но изобретение современной кухонной техники разнообразило и существенно облегчило приготовление – так появились хинкали на пару в мультиварке.

В данном рецепте, наряду с классической варкой, будет использоваться и паровой вариант. Замес теста и начинка – особый грузинский рецепт, который удивит своей необычностью всех желающих его приготовить, а неповторимый вкус готового блюда, непременно, заслужит похвалу и восторг.

Ингредиенты для хинкали в мультиварке

• Вода – 250 мл
• Мука пшеничная – 3, 5 ст. с запасом
• Соль – 1 ч. ложка

• Говядина – 600 грамм
• Лук репчатый (красный) – 1,5 головки
• Лук репчатый (белый) – 1 головка
• Перец черный – по вкусу
• Соль – 1 ч. ложка
• Чеснок – по вкусу
• Кинза – половинка пучка
• Вода – 1 стакан

Как приготовить хинкали в мультиварке

1. Начинка в рецепте с изюминкой – для начала очищаем лук и режем на части.

Лук репчатый чистим и режем на куски

Говяжье мясо моем и нарезаем, а затем слегка замораживаем

Моем и рубим кинзу

Очистим и нарежем чеснок, при условии, что станем его добавлять

Для маринада все упомянутые ранее ингредиент складываем в большую миску и солим

Затем в маринад добавляем перец

Все тщательно эмульгируем и составляем мариноваться не меньше чем на 5 часов

Для теста в таз просеиваем муку

В муку по немного начинаем добавлять теплую воду

Пока тесто еще жидкое добавим соль

Из муки, воды и соли замесим плотное тесто

Готовое тесто, которое получится очень плотным, необходимо обернуть пленкой, а затем поместить в морозилку на 10 минут

Тем временем единожды перекрутим в мясорубке замаринованное мясо

В фарш необходимо постепенно добавить бульон или воду и все хорошенько перемешать

Как только жидкость начнет хорошо впитываться, можно переходить к формированию хинкали

Из теста раскатаем лепешку толщиной около 3 мм

Стаканом сформируем заготовки для хинкали

Каждый кусок снова раскатываем так, чтобы края стали тоньше основания. Затем выкладываем в центр начинку

Теперь заготовку собираем мешочком и формируем морщинки и верхний хвостик

Готовый хинкали слегка встряхиваем за хвостик, чтобы форма стала более вытянутой

Готовые заготовки выкладываем на посыпанную мукой поверхность

Для красоты растянутые хвостики можно срезать ножом

В емкость для пароварки помещаем хинкали, располагая их на расстоянии друг от друга, и готовим на пару около 30 минут

Готовые кулечки осторожно снимаем и раскладываем на блюдо, а затем посыпаем снова перцем

Вторую порцию готовим следом за первой

К столу хинкали надо подавать горячими порциями по 3 штуки. Важно не нарушить целостность, чтобы не вылился бульон

• Только горячими и только руками.
• Удерживая за хвостик, надкусываем край и выпиваем сок.
• Съедаем в несколько укусов, оставляя "кучи" (грузинское название этой самой пипочки).
• Скушать хинкали за один укус – нужна сноровка, которой обладают настоящие кавказские мужчины.

• Что касается теста, то его можно замесить и с яйцом.
• Допускается использование разных сортов мяса, а также их сочетание и добавление грибов.
• В начинке приветствуются различные приправы (зира, молотый кориандр и другие), а также острый перец.
• Хвостики из теста срезать необязательно.

Полезные хинкали

Если скажут, что хинкали для здоровья вредны – не верьте! Полезные свойства ингредиентов для хинкали в мультиварке неоспоримы.

Для сбалансированного питания – мясные продукты организму необходимы. Мясо способно пополнять белковый запас человека в 100 % случае – в данном рецепте используется диетическая говядина, в которой содержатся не только ценный и полноценный белок, но и целый комплекс витаминов группы B, а также макро- и микроэлементы.

Начинка содержит такую полезную травку, как кинза (кориандр), – где каротин, минеральные соли и витамины C, B1, B2, P присутствуют в большом количестве. Еще листочки кориандра считаются хорошим антибактериальным средством для полости рта.

Свойства репчатого лука трудно переоценить, он полезен целиком и полностью, а особенно красный. Считается, что красный лук обладает омолаживающим эффектом, а также усиливает сексуальное влечение.

Многие решат, что именно перец может повредить пищеварительной системе своей остротой, но оказывается – перец, как раз помогает пищеварению в работе, под воздействием которого усиливается секреция соляной кислоты. А еще перчик – хороший защитник для кожи, подвергающейся воздействию ультрафиолета, помощник при простуде, антисептик, антиоксидант, мочегонное средство и т.д.

В составе хинкали нет вредных продуктов, а также способ их приготовления считается идеально полезным в принципе. Быть может, поэтому Грузия – страна долгожителей. Они кушают хинкали, запивая их красным вином и всегда улыбаются. Кстати, позитивный настрой – отличительная особенность грузинской нации. Мы обещаем – после того, как Вы опробуете изумительное блюдо хинкали, Ваше настроение поднимется в разы, что всегда благотворно сказывается на здоровье в целом. Готовьте, экспериментируйте, наслаждайтесь вкусной и полезной едой так, как это делают настоящие грузины!