Наша экспертиза: выбираем лучшие крабовые палочки

Тот, кто однажды попробовал даже самого захудалого краба, запомнит это на всю жизнь. Потому что тонкий вкус нежного ароматного мяса сложно перепутать с чем-либо еще. Однако крабовые палочки уже несколько десятилетий пытаются ввести всех в заблуждение. В общем-то, успешно. Что продается в наших магазинах и как выбрать лучшее – разбиралась «МК-Эстония».

Крабовые палочки, конечно, выглядят как палочки. Но больше им похвастаться нечем: крабов в составе здесь нет, ракообразных здесь добавляют в количестве не более 1% лишь в качестве вкусовой добавки. И не факт, что это самый настоящий краб. Но… говорят, что вкусно, и покупают.

На самом деле примерно треть (это в среднем) состава занимает сурими – особым образом обработанное мясо белой рыбы, как правило, это тресковых пород. Полученный фарш отжимается и замораживается. Чтобы потом разъехаться по всему свету – сурими не обладает выраженным ароматом и вкусом, поэтому с помощью всевозможных добавок ему можно придать любой аромат и вкус. В нашем случае это попытка выдать сурими за крабов.

В некоторых случаях, когда сурими в составе крабовых палочек достаточное количество, это даже и неплохо – продукт хотя бы можно есть. Но количество сурими должно быть адекватным. 30% – это очень мало, особенно если почитать состав этих крабовых палочек. Вода, крахмал, стабилизаторы, ароматические и вкусовые добавки – если сурими в составе 30%, то остальные 70% – это крахмал и вода. Вряд ли это можно назвать полезным и питательным.

Но крабовые палочки пользуются неизменным спросом – их используют в самых разных ситуациях. Иногда их можно просто кинуть на бутерброд, а иногда настрогать в салат. Дешево и вкусно. Благодаря крахмалу и рыбе в организме появляется даже чувство сытости.

В этом изобилии самые вкусные палочки выбрать непросто – упаковки одна другой ярче, пори этом содержимое подозрительно похоже друг на друга. А когда начинаешь присматриваться к напечатанному очень мелким шрифтом составу, понимаешь, что разнообразия нет. Различается только количество сурими. Ну и цена. Причем иногда вовсе непропорционально количеству рыбной смеси.

Но мы все равно решили попробовать. Выбирали классические палочки, всего нашли шесть разных производителей и решили сравнить их продукцию между собой. Итак, что же должно быть в крабовых палочках, при условии, что крабов там нет? Самое главное – сурими. Чем больше, тем лучше. 20–30% – это очень мало. Поэтому если белого мяса не более 30%, балл не ставим. Если хотя бы 50% – да, уже можно говорить.

Знатоки утверждают, что определить соотношение сурими и крахмала очень просто. Если палочка ломается – с крахмалом переборщили. Если палочка эластична и ее можно развернуть без потерь, значит, в составе достаточное количество рыбной смеси. Что хорошо. Так что каждую палочку мы пытались развернуть.

Хорошая палочка должна быть в меру влажной. Не сухой. Но и не слишком мокрой. В общем, ее нужно без потерь добывать из полиэтиленовой оболочки.

Хотели еще оценить вкус и аромат, но по завершении испытаний от этой идеи было решено отказаться. Даже слепой тест не выявил явных вкусовых и ароматических отличий. Но кое-какие нюансы отметить можно. В комментариях. Так что всего три пункта, а дальше стандартная схема: несоответствие ноль баллов, полное соответствие – один балл. Ни рыба ни мясо – полбалла.

0,98 €/150 г (6,53 €/кг)

Состав: сурими 42% (мясо рыбы, стабилизаторы: сорбитол, сахар, полифосфаты), вода, крахмал, яичный белок, масло рапсовое, соль, сахар, модифицированный крахмал, соевый белок, ароматизатор крабовый 0,9%, усилители вкуса и аромата, глутамат натрия, яичная масса, красители.

Количество сурими: 42%.

Разворачиваемость: Не развернулись.

Комментарий: Палочки не порадовали. Да, аромат и цвет присутствуют, консистенция тоже достаточно приемлемая, но вкус… Явственно ощущалось растительное масло.

0,77 €/150 г (5,13 €/кг)

Состав: сурими 40% (рыбный белок, сахар, загуститель, полифосфат), вода, яичный белок, картофельный крахмал, пшеничный крахмал, ароматизатор, подсластитель (содержит ракообразных и моллюсков), растительное масло, поваренная соль, сахар, улучшитель состава – карраген, пищевые красители.

Количество сурими: 40%.

Влажность: В меру.

Комментарий: Полбалла сняли за количество сурими, хотя 40%, как показал эксперимент, это совсем неплохо. Аромат у них приятный, вкус стандартный, без сюрпризов. Зато они отлично развернулись и даже не попытались порваться.

1,29 €/150 г (8,6 €/кг)

Состав: сурими 52% (мясо рыбы, стабилизаторы: сорбитол, сахар, Е 452), вода, крахмал, яичный белок, сахар, соль, вкусовые и ароматические добавки 1%, яичная масса, пищевые красители.

Количество сурими: 52%

Разворачиваемость: Способ приготовления не позволяет.

Влажность: Очень влажные.

Комментарий: Сладковатые, без резкого запаха и выраженного вкуса. По количеству сурими являются лидерами. Наверное, отсюда и высокая цена, которая куда больше, чем у конкурентов. Но при этом палочки очень мягкие, добывать из упаковки их непросто. Способ приготовления не позволил развернуть палочку, она разделялась на части пластинами. Так что этот пункт мы оценить не смогли.

0,69 €/150 г (4,60 €/кг)

Состав: сурими 35%, (мясо рыбы, стабилизаторы: сорбитол, сахар, Е 452), вода, крахмал, яичный белок, сахар, соль, вкусовые и ароматические добавки 1%, яичная масса, пищевые красители, стабилизатор карраген.

Количество сурими: 35%

Комментарий: Пахнут не крабами, а скорее рыбой, на вкус сладковатые. Очень сухие, оставляют какое-то крахмалистое послевкусие. Так себе образец, если честно.

0,72 €/150 г (4,8 €/кг)

Состав: вода, сурими 35%, (мясо рыбы, стабилизаторы: сорбитол, сахар, Е 452), крахмал, яичный белок, рапсовое масло, соевый белок, соль, сахар, вкусовые и ароматические добавки (в том числе краб), пищевые красители, стабилизатор карраген.

Количество сурими: 35%

Разворачиваемость: Не развернуть, ломкие.

Комментарий: Удобно открывать упаковку. Палочки достаточно ароматные, но вкус крахмальный. Ничего выдающегося, развернуть палочку нам не удалось – покрошилась вся.

1,48 €/250 г (5,92 €/кг)

Состав: вода, сурими 28% (мясо белой рыбы), картофельный крахмал, пшеничный крахмал, модифицированный крахмал, соль, рапсовое масло, соевый белок, вкусовые и ароматические добавки (в том числе панцирные животные и соя), усилители вкуса и запаха, порошок яичного белка, пищевые краски.

Количество сурими: 28%

Разворачиваемость: С горем пополам.

Комментарий: В меру сочные, вкус достаточно «крабовый», аромат свежий. По сравнению с остальными можно сказать, что почти развернулись.