Буженина в рукаве: фото-рецепты + вкуснейший маринад

Буженина в рукаве: фото-рецепты + вкуснейший маринад

Буженина это сытная и сочная горячая закуска, которая готовится из целого мясного куска. За счет того, что мясо запекается в рукаве, оно получается очень нежным. Это обусловлено тем, что выделяющийся сок сохраняется внутри рукава и пропитывает всю буженину. Подавать закуску можно в теплом виде как главное мясное блюдо. А чтобы сделать из нее нарезку на праздничный стол или для бутербродов, мясо лучше оставить на ночь в холодильнике. В таком случае мясной кусок хорошо схватится и будет легко нарезаться. Средняя калорийность готового блюда – 202 ккал.

Буженина в рукаве – пошаговый фото-рецепт

Идеальной получается буженина из свинины с жирком. Ее можно сочетать с любыми специями и пряностями, овощами и зеленью. Это дело вкуса. Ведь рецептов приготовления подобного блюда множество. Но в первый раз стоит использовать наипростейший, в частности, по продуктовому составу.

В рецепте использован острый карри и итальянские травы, но можно брать смесь из молотых и острых перцев, свежий тимьян, розмарин и прочие пряности.

Ваша оценка: Время приготовления: 3 часа 0 минут

Количество: 4 порции

В медовом маринаде

По этому рецепту получается нереально вкусное, пряное мясо.

Для него необходимо взять:

  • 1 кг говяжьей мякоти;
  • 4 горошины перца;
  • 1 чайн.л. копченой паприки;
  • 4 чесночных зубка;
  • 2 чайн.л. приправы «Французские травки»;
  • 0,5 чайн. л. молотого имбиря;
  • ¼ чайн.л. розмарина;
  • Соль, перец;
  • 2 стол.л. готовой горчицы;
  • 1 стол.л. жидкого меда;
  • 3 стол.л. соевого соуса;
  • Немного оливкового масла.

Говядину промываем, обсушиваем. Измельчаем перчик и паприку. Добавляем все остальные специи, все хорошо размешиваем. Чесночные зубчики нарезаем тоненькими кусочками, «купаем» в специях. В куске делаем надрезы и фаршируем их зубчиками. Оставшимися специями смазываем всю мясную поверхность.

Соединяем мед и горчицу, мажем верх филе. Смешиваем отдельно масло и соевый соус и обмазываем уже всю поверхность куска. Укладываем на фольгу, хорошо закутываем и ставим на часок в холодильник. Духовку нагреваем, ставим запекаться на два с половиной-три часа до готовности. Вытаскиваем мясо, остужаем и даем постоять ночь. Ну а утром уже можно нарезать и наслаждаться чудесным вкусом приготовленной собственноручно буженины.

Маринад для домашней буженины, запеченной в рукаве в духовке

Порадовать гостей и знакомых ароматной, сочной и невероятно нежной бужениной, запеченной в рукаве в духовке, очень просто. Справиться с приготовлением по этому фото-рецепту сможет любая хозяйка, а готовое блюдо станет настоящим украшением стола.

Ингредиенты:

  • Свинина – 800 г;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Зерновая горчица – 1 ч. л.;
  • Острая паприка – 4 ч. л.;
  • Специи к мясу – 1 ч. л. с горкой;
  • Соль – 1/3 ч. л.;
  • Коньяк – 50 мл;
  • Соевый соус – 1 ст. л.;
  • Растительное масло – 2 ст. л.;
  • Черный перец горошком – ½ ч. л.;
  • Душистый перец – 8-10 горошин;
  • Лавровый лист – 3-4 шт.

Как приготовить:

    Для начала готовим маринад. Луковицу очищаем от шелухи и нарезаем мелкими кубиками. К луку выдавливаем через чеснокодавку чеснок. Туда же кладем лавровый лист, душистый перец и черный перец.

Как приготовить буженину свиную в духовке ( рецепт в фольге

По популярности, можно смело назвать этот рецепт классическим. Буженина с французской горчицей, морковью и чесноком самая идеальная. Нашпиговать её мелкими фракциями легче, чем в первом рецепте.

Вкус этого блюда никого не оставит равнодушным. Разумеется, можно подать его, как горячее с любым гарниром. Но и в холодном виде такая закуска заменит любую колбасу для бутербродов.

  • Вырезка свиная — 1 кило
  • Чеснок — 1 головка
  • Морковь — 1 шт.
  • Майонез — 2 ст. ложки
  • Горчица — 1 ст. ложка
  • Французская горчица — 1 ст. ложка
  • Соль, специи — по вкусу

Рецепт 3: Буженина в рукаве (из баранины)

Буженину можно готовить из любых сортов мяса, в том числе и из баранины. Недостатком этого вида мяса многие считают большую жирность, однако при правильном приготовлении это превращается в преимущество. Обратите внимание на способ приготовления рассола.

Требуемые ингредиенты:

  • Кусок бараньего мяса Гвоздика, лавровый лист, черный перец
  • Лимонный сок
  • Соль и пряности

Способ приготовления:

  1. Подготовьте маринад. Для этого поставьте кастрюльку с водой на огонь, когда она закипит, опустите туда гвоздику, лавровый лист и перец. Кипятите воду 5 минут, после чего выключите газ и дайте маринаду остыть. Когда он будет едва теплым, добавьте в маринад лимонный сок (1 ст. ложку на литр воды).
  2. Мясо опустите вымачиваться в маринад — оставьте на 2,5 часа в холодном месте.
  3. Обсушите баранину, поперчите и поместите в рукав для запекания.
  4. Выпекайте мясо не менее 2,5 часов при температуре 150 градусов.

Рецепт 6: Буженина в рукаве с овощами

Если вам надоело обычное мясо, то вы можете разнообразить его вкус, добавив овощи и специи. Буженину можно приготовить и не из цельного куска свинины. Мы расскажем вам, как это сделать.

Требуемые ингредиенты:

  • Свинина
  • Морковка – 1 шт.
  • Чеснок – 6 зубцов
  • Сало – 100 гр.
  • Специи

Способ приготовления:

  1. Для приготовления буженины вам понадобится два куска мяса.
  2. Замаринуйте свинину в обычном соленом рассоле – вымачивайте мясо около часа.
  3. Сало порежьте слайсами.
  4. Морковь порежьте тонкими пластинами.
  5. Мясо просушите с помощью бумажных полотенец. Положите на чистую поверхность первый кусок мяса, щедро поперчите его, выложите на него слайсы сала, а затем сквозь пресс пропустите зубцы чеснока. Сверху положите второй кусок мяса, и получившийся «бутерброд» перемотайте нитками.
  6. Сделайте надрез по поверхности мяса, вставьте в них пластинки моркови.
  7. Поместите свинину в рукав и отправьте готовиться в емкости для запекания.

Буженина в рукаве, приготовленная в мультиварке

Здесь будет действительно много специй, и это означает ни что иное, как безумный аромат и такой же вкус. Вам должно понравиться!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВОчеснок5 кусочковсмесь перцев3 щепотипряные травы3 щепотисвинина0,7 кгсольпо вкусумолотый имбирь2 щепотипаприка5 гмасло оливы30 млвода0,1 лмускатный орех2 щепотиВремя приготовления: 440 минутКалорийность на 100 грамм: 236 ккал

  1. В миску налить масло, добавить соль, смесь перцев, пряные травы, имбирь, паприку, мускатный орех.
  2. Все это тщательно перемешать.
  3. Полученной массой натереть свинину и затем поместить ее в остатки маринада.
  4. Убрать в холодильник на четыре часа и за это время хотя бы раз перевернуть.
  5. Когда время пройдет, мясо достать и проткнуть его ножом в нескольких местах.
  6. Чеснок почистить и нарезать дольками.
  7. Начинить им подготовленные места на куске свинины.
  8. После этого поместить ее в чашу мультиварки и включить режим жарки.
  9. Жарить до румяной корочки со всех сторон, это примерно по пять минут с каждой стороны.
  10. Далее переложить в рукав для запекания и завязать его.
  11. Положить в мультиварку, нплить воды и включить режим выпечки.
  12. Готовить сорок минут и потом еще два часа в режиме тушения.
  13. Когда время пройдет, буженину достать и остудить. После можно подавать.

Совет: если у вас сухой чеснок, то нужно просто добавить его к списку специй, не нужно начинять им щели.

Домашняя буженина из свинины с аджикой

Для этого способа не требуется каких-либо дополнительных специй. Достаточно одной аджики. Я обычно беру не очень острую и чтобы была не пюреобразная, а мелкими кусочками. Получается безумно вкусно и ароматно. Попробуйте этот простой рецепт и угостите своих близких.

Ингредиенты:

  • Шея свинины — 1,5 кг
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Аджика — 500 гр
  • Соль, перец — по вкусу
  • Растительное или оливковое масло — для смазывания

Приготовление:

1. Возьмите помытый кусок свинины и высушите его при помощи бумажного полотенца. Затем сделайте надрезы и просуньте в них дольки чеснока. Посолите, поперчите и выложите в глубокое блюдо. Вылейте аджику, обмажьте ее со всех сторон и оставьте мариноваться 2 часа.

2. После выдержки мяса, выложите его на фольгу, смазанную растительным маслом и полностью оберните. Положите в форму для запекания и влейте туда пол стакана воды. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку.

3. Запекайте свинину 1,5 часа. После чего вытащите, разрежьте сверху фольгу и отправьте запекаться еще на 15-20 минут, до румяной корочки. Готовую буженину можно сразу подавать на стол или оставить до остывания. Как вам будет угодно.

Рецепт 2: Буженина в рукаве из говядины

Из данного рецепта вы узнаете, как вкусно запечь буженину из говядины. Как вы знаете, этот сорт мяса может быть достаточно жестким, если его неправильно приготовить. Секрет вкусной буженины кроется в правильном времени маринования и запекании, а также в том, чтобы добавить к мясу грудинку или сало.

Требуемые ингредиенты:

  • Кусок говядины
  • Специи
  • Грудинка – 240 гр.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте рассол, просо растворив соль в воде.
  2. Кусок говядины для запекания помойте и поместите вымачиваться в рассол на 2 часа.
  3. Грудинку нарежьте тонкими ломтиками.
  4. Мясо достаньте и обсушите, после чего обложите кусками грудинки и прочно обмотайте нитками. Поперчите.
  5. Поместите говядину в рукав и отправьте выпекаться на деке. Время выпекания – 2,5 часа.

Ингредиенты:

  • 800 г постной свинины и 600 г говядины (почечная часть).
Маринад:
  • 4-5 столовых ложек сметаны;
  • 2-3 чайных ложек французской горчицы (зерненой);
  • 2 чайных ложек обычной горчицы;
  • 2 чайных ложек соуса чили или острого кетчупа (выбирайте наиболее натуральный состав);
  • Соль по вкусу;
  • 2-3 зубчика чеснока или сушеного чеснока 1 чайная ложка,
  • Сушеный базилик, паприка, красный и черный перец или иные приправы-по желанию.

Рулон рукава 5 метра.

Горчичный маринад — лучший выбор!

Не переживайте, данный вариант не будет острым, можно смело подавать к детскому столу. Это маринад, в котором вы можете замариновать любое мясо, чтобы оно получилось еще вкуснее!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВОсоль5 гмайонез15 млкарри3 ггорчица20 млчерный молотый перецпо вкусучеснок4 кусочкаВремя приготовления: 5 минутКалорийность на 100 грамм: 212 ккал

  1. Нужно смешать сначала карри и соль с черным перцем.
  2. Майонез соединить с горчицей.
  3. Чеснок почистить и выдавить его через пресс к майонезу.
  4. Смешать жидкие и сухие компоненты между собой.
  5. Полученным маринадом смазать мясо и убрать в холодильник хотя бы на три часа.

Совет: если добавлять сухой чеснок, его понадобится около столовой ложки.

Возьмите на заметку, как приготовить буженину в фольге в духовке.

Здесь вы узнаете, какие мясные блюда можно приготовить на Пасху.

Разнообразные рецепты лазаньи с мясом на любой вкус читайте в нашей статье.

Классический рецепт буженины из свинины в рукаве

Этот рецепт, в отличии от первого, более привычный. Мясо маринуется в холодном рассоле и получается, после запекания очень нежным и ароматным. Употреблять его можно и в холодном виде, и в горячем. В любом случае, это будет безумно вкусно.

Ингредиенты:

  • Шея свинины — 1 кг
  • Соль — 3 чайные ложки
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Молотый кориандр — 2 столовые ложки
  • Прованские травы — 2 столовые ложки
  • Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте туда соль, лавровый лист, 1 столовую ложку молотого кориандра, 1 столовую ложку прованских трав. Размешайте и оставьте остывать до комнатной температуры.

2. Подготовленную шею опустите в рассол так, чтобы он полностью покрыл мясо. Закройте крышкой или пищевой пленкой и отправьте в холодильник не менее, чем на три часа. Можно оставить и на ночь.

3. После того, как свинина достаточно пролежала в рассоле, вытащите кусок и обсушите бумажным полотенцем. Затем еще немного присолите и натрите молотым кориандром и прованскими травами.

4. Очистите зубчики чеснока и нарежьте его тонкими ломтиками. На шее с двух сторон сделайте несколько надрезов ножом и поместите в них кусочки чеснока. Затем обвяжите кусок толстой хлопчато-бумажной (или кулинарной) нитью, чтобы он получился более плотным и хорошо резался.

5. Теперь поместите мясо в рукав, положите туда лавровые листики, которые были в рассоле и крепко завяжите края с обеих сторон. Сверху в рукаве сделайте несколько проколов, чтобы при запекании выходил воздух, и положите в форму.

6. Разогрейте духовку до 190 градусов и отправьте туда форму со свиной шеей. Запекайте примерно 1,5 часа. Затем вытащите и разрежьте рукав сверху. Отправьте обратно еще на 10 минут, чтобы мясо приобрело румяную корочку. Готовую буженину извлеките из рукава и снимите нитки.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎