Анна Войченко : «…Надеемся, что гармония маленького предприятия сохранится»

Чай-выручай: и здоровье поправит, и семью сплотит, и благосостояние улучшит. История о том, как любимый напиток дачников перекочевал из их домашних кухонь на прилавки магазинов и в списки покупок иностранных туристов. «Потому что делаем для себя», - говорит исполнительный директор сельскохозяйственного потребительского сбытового кооператива «Кипрей» Анна Войченко. Как производится «Псковский чай» и какие перспективы его ждут в ближайшем будущем? Об этом и не только в интервью с Анной Войченко.

- Анна, все начинается с идеи, поэтому предлагаю именно про нее и поговорить, в первую очередь. Расскажите, как появилось такое производство?

- Все это произошло в Псковской области в 2013 году. Несколько садоводств объединились для создания кооператива, сельскохозяйственного, потребительского, садоводческого кооператива, назвали его «Кипрей». Для чего мы его создавали:

• Первое - для того, чтобы решить одну из самых важных инфраструктурных проблем – ремонт дорог в садоводстве;

• Второе - чтобы садоводы сами могли покупать себе оптом и выдавать членам кооператива садоводческие товары от семян до инструментов для работы на приусадебном участке.

Но в итоге, у нас больше развилось именно производственное направление. Наши садоводческие семьи собрались и решили производить замечательный напиток, достаточно сейчас популярный – иван-чай. И название оказалось очень в тему. Мы сами очень любим травяные чаи, и наш самый любимый – это иван-чай - уникальный напиток с большим количеством витамина С и без кофеина. Мы пришли к тому, что не хотим покупать продукцию в гипермаркетах и супермаркетах, потому что не доверяем качеству - мы доверяем тому, что производим сами, и, конечно, это касается и чая. Поскольку тот китайский чай, который называют «пыль китайских дорог» мы пить не хотим, мы решили, что будем производить его, и не только для себя, но и для других. Хочу подчеркнуть: у нас не коммерческий, а потребительский кооператив. То есть, ставка на качество.

Мы для себя собираем и заготавливаем иван-чай, чтоб у нас этот напиток был все время на столе. Мы его относим к обычным чаям, поэтому у нас бренд не «Псковский иван-чай», а просто – «Псковский чай». Это напиток, который можно пить постоянно, мы на своем опыте в этом убедились.

- Если сравнивать с привычными для нас черным и зеленым чаями, то есть некоторые сходства вкусовые?

- Если его правильно заготавливать по технологии многовековой, как это принято в Китае - только у них свое чайное растение – по вкусу он очень похож на обычный черный чай с фруктовыми нотками. Но это, если его ферментировать, заготавливать по правильной технологии. Надо сказать, что если он высушивается как полезное растение, как ромашка, например, то пить его можно не больше месяца и есть противопоказания.

- А к ферментированному противопоказаний нет?

- Только индивидуальная непереносимость.

- Анна, такой потребительский вопрос: есть мнение, что иван-чай, который массово продается в магазинах, заготавливается неправильно. А вы как считаете?

- Я вот согласна частично, объясню почему. Домашний чай – он самый вкусный, потому что это качественное сырье: для себя собираешь возле дачного участка в экологически чистых местах, но точно не у дороги. К сожалению, сейчас нет контроля качества сбора сырья для производства иван-чая. Мы считаем, что это самое главное при заготовке. Иван-чай часто растет у дороги, это прихотливое растение, которое растет на погорелых местах и вблизи трасс. И мы бывает проезжаем и видим, как его собирают люди с мешками возле дороги, спрашиваешь: «Вы от какого производителя? Куда сдаете?», - они часто даже не знают, просто сдают в какой-то пункт. Я такой чай точно пить не буду. У нас из-за этого и возникло такое производство. Самостоятельно в домашних условиях постоянно его заготавливать ты не будешь, потому что технология сложная: ты год-два покорпеешь, а потом просто бросишь и будешь искать в интернете: где его купить подешевле.

То есть, когда производители нацелены на получение максимальной прибыли, они пользуются услугами сборщиков, которым без разницы, где собирать, лишь бы больше получить. Мы собираем только верхние листочки, а если веточку полностью собирать, то и больные нижние попадаются. А как скрыть сырье низкого качества? Очень просто: мясорубкой перемалывается все это, а сушится в инфракрасной сушилке, которая делает такой черный- черный-черный иван-чай, то есть. Получается по вкусу чуть-чуть с жженой ноткой, но не специалист особо может и не отличить.

- И как вы коллективно решили проблему сложности производства? Как вам удается производить его в достаточном количестве?

- Мы купили профессиональное оборудование. Скинулись семьями, создали кооператив, и теперь производим для себя и на продажу. Мы купили роллеры в Китае, потому что их не продают в России, сушилку мы заказали на производстве, нам сделали по спец. заказу: с вентиляцией, с крутящимися поддонами. Сейчас у нас минимальная линейка оборудования, именно профессиональная, хотя администрация обещает субсидии на создания настоящей чайной фабрики. Но даже этого оборудования достаточно для того, чтобы скручивать цельный лист и получать качественный чай. Хочу сказать: мало кто пользуется этой технологией, в магазине редко встретишь крупнолистовой иван-чай. Почему? Очень просто. Для того, чтобы делать все по классической правильной технологи, нужно иметь высококачественное сырье, тогда мягко идет скручивание листа, выделяется сок, усиливается процесс ферментации. Все некачественные листочки очень хорошо видны: во-первых, они плохо скручиваются, и во-вторых, сильно выделяются в общей массе готового продукта: больные, желтые они быстрее сохнут и у них совсем другая структура. У нас получается 4 этапа сортировки сырья.

Немаловажный момент: у нас последние три года дожди. В этом году многие отмечают, что не успели даже треть урожая собрать из-за погоды. Мы каждый год планируем нарастить объемы, но пока не можем, потому что мы собираем кипрей исключительно в сухую погоду, это значит - хотя бы полдня должно простоять солнце. И еще мы планируем расширить ассортимент – сделать чай с добавками, наша самая любимая добавка – это смородина, веточки. Вкус изумительный, праздничный. Вообще, я могу про иван-чай бесконечно разговаривать.