Габаджоу в кисло-сладком соусе по-китайски

Подготавливаем продукты для свинины в кляре. Моем свинину, обсушиваем салфетками. Вода должна быть холодной, ледяной. У меня - прямо с кусочками льда. До самого момента приготовления кляра она должна находится в холодильнике. Муку и крахмал просеиваем.

Мясо режем не большими кусочками размером примерно 2х3 см и толщиной 2-2,5 см.

Отбиваем кусочки мяса, благодаря этой процедуре, оно после обжаривания будет очень нежным.

Перед тем как окунать мясо в кляр, подготовим для кисло-сладкого соуса все продукты. Моем-чистим овощи. Теперь займёмся измельчением всех овощей, чтобы они были у нас под рукой в нужный момент, так как блюдо это готовится довольно-таки быстро. При этом, времени у нас на овощи позже не будет, так как нужно будет быстро обжаривать мясо и следить за тем, чтобы оно не подгорело.

Морковь режем длинной соломкой, лук - полукольцами (по-китайски: вдоль луковицы, а не поперек), перец - квадратиками.

Чеснок и имбирь нарезаем тоненькими пластинками.

Достаём из холодильника ледяную воду (она позволяет кляру оставаться хрустящим при обжарке). Вливаем её в глубокую емкость, добавляем яичный белок (желток нам не нужен), хорошо взбалтываем вилкой, быстро добавляем крахмал и муку. Хорошенько перемешиваем до однородной консистенции без комков.

Окунаем в кляр кусочки отбитого мяса. Следим за тем, чтобы кляр распределился по ним равномерно со всех сторон.

Кляр должен по консистенции быть как густая сметана. Перемешиваем мясо в кляре.

Накаляем на огне глубокую сковороду или вок. Вливаем туда растительное масло, прогреваем его хорошенько. Погружаем порциями мясо в крахмальном кляре во фритюр и обжариваем до полной готовности - до золотистого цвета в течение 7-8 мин. Чтобы проверить готовность мяса, разрежьте пополам кусочек мяса из 1-ой партии и удостоверьтесь. За два-три захода обжариваем все ломтики мяса.

Выкладываем мясо на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло. При этом мясо чем-нибудь сверху накрываем, чтобы оно не остыло.

В разогретую сковороду наливаем 3-4 ст. л. растительного масла, прогреваем его, кидаем чеснок и имбирь, почти сразу кладем лук и морковь. Жарим, постоянно помешивая, в течение 4-5 мин.

Добавляем болгарский перец и ананас, тушим постоянно помешивая 4-5 мин.

Вливаем соевый соус, предварительно разведённый в малом количестве воды крахмал (1 ст.л.), мед, выдавливаем из половинки лимона сок, солим и перчим по вкусу.

Тщательно перемешиваем, убавляем огонь и тушим соус до загустения примерно минут 8.

Выкладываем обжаренное во фритюре мясо в кляре на порционную тарелку или в глубокую посуду, обильно поливаем сверху кисло-сладким соусом и подаём в горячем виде. Наслаждаемся! Попробуйте, это невероятно вкусно и ароматно!

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Вижу ошибку в рецепте

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Блюдо и для меня открытие! Прочитав ингредиенты, поняла, будет вкусно! Вот еще один похожий рецепт - свинина в кисло-сладком соусе.

Люблю свининку,но в этом рецепте соус затмил все. это просто чудо какое то. Забираю эту сказку в К/К. И ОГРОМНОЕ тебе спасибо Ирочка!!

Татьяна: Люблю свининку,но в этом рецепте соус затмил все. это просто чудо какое то. Забираю эту сказку в К/К. И ОГРОМНОЕ тебе спасибо Ирочка!! Танюша, соус - просто балдёж, это - правда! Да, и свининка чертовски в хрустящем кляре хороша! Я в это блюдо влюбилась молниеносно! Приятного тебе аппетита, на здоровье!

Ируня, вот это вкуснотища. Я тоже свинину люблю, а в таком необычном варианте, это вообще подарок судьбы! Блин, всё, буду готовить!

Натусик, на здоровье! Очень оригинальное блюдо, надеюсь, что тебе понравится такой интересный соус! Потом сообщишь, как получилось, ОК?!

Ирусик, обязательно сообщу! Не сомневайся!

Это у вас не габаджоу, а свинина в кисло-сладком соусе. Вы перепутали рецепты. Они похожи, но в габаджоу кладется гораздо больше крахмала (200 г на полкило мяса, причем, крахмал должен быть кукурузным), и никогда не добавляются ананасы. Мясо сначала маринуется в соевом соусе, смешанном с водой и крахмалом, затем обваливается в крахмале и быстро обжаривается в воке. Овощи кладутся по желанию, после обжарки мяса-только морковь и сладкий перец. Ни чеснок, ни лук, ни имбирь, ни лимонный сок, ни мед в габаджоу не добавляется. Только томатная паста и уксусная эссенция. Именно так готовят ГО-БА-ЖОУ в Китае и у нас во Владивостоке.

IrenDV: Это у вас не габаджоу, а свинина в кисло-сладком соусе. Вы перепутали рецепты. Они похожи, но в габаджоу кладется гораздо больше крахмала (200 г на полкило мяса, причем, крахмал должен быть кукурузным), и никогда не добавляются ананасы. Мясо сначала маринуется в соевом соусе, смешанном с водой и крахмалом, затем обваливается в крахмале и быстро обжаривается в воке. Овощи кладутся по желанию, после обжарки мяса-только морковь и сладкий перец. Ни чеснок, ни лук, ни имбирь, ни лимонный сок, ни мед в габаджоу не добавляется. Только томатная паста и уксусная эссенция. Именно так готовят ГО-БА-ЖОУ в Китае и у нас во Владивостоке. Ай*-ай, . вариантов соуса много . Китай большООООй. и томатная паста в рецептах такого соуса встречается реже, чем имбирь.

IrenDV:, знаете за что я люблю этот сайт? За то, что тут люди не "кусают" друг друга! Любая хозяйка на Украине готовит свой фирменный Украинский борщ. И кто посмеет её оговорить, что её борщ не украинский? Ну приведу и Ваш рецепт к примеру. Ваш рецепт Беляшей без дрожжей в духовке. Настоящие татарские перемячи готовят ТОЛЬКО на дрожжевом тесте и обязательно жарят в масле! Ну ни одна татарочка не прибежала к Вам спорить,что рецепт не такой. Ну разве не так?

IrenDV:<br /> Это у вас не габаджоу, а свинина в кисло-сладком соусе. Вы перепутали рецепты. Они похожи, но в габаджоу кладется гораздо больше крахмала (200 г на полкило мяса, причем, крахмал должен быть кукурузным), и никогда не добавляются ананасы. Мясо сначала маринуется в соевом соусе, смешанном с водой и крахмалом, затем обваливается в крахмале и быстро обжаривается в воке. Овощи кладутся по желанию, после обжарки мяса-только морковь и сладкий перец. Ни чеснок, ни лук, ни имбирь, ни лимонный сок, ни мед в габаджоу не добавляется. Только томатная паста и уксусная эссенция. Именно так готовят ГО-БА-ЖОУ в Китае и у нас во Владивостоке. Я конечно еще начинающий кулинар,но не уже ли это блюдо станет хуже или лучше из за смены названия? Ну уж если.."истинна дороже" то при Вашем королевском статусе опубликуйте Ваш рецепт ГО-БА-ЖОУ. А столь подробный комментарий был бы хорош(мне кажется) в личном письме Ире. К тому же не все живут так близко от Китая и возможно рецептик пока путешествовал мог чуть-чуть подрасти и измениться .

Девчонки давайте возьмем тайм аут. А там видно будет,что это было: не удачный комментарий или. .