"Национальная кухня" Коллективный творческий проект по разделу Кулинария, 6 класс

Коллективный творческий проект по кулинарии "Национальная кухня" содержит краткую историю грузинской, таджикской и русской кухни. Авторы предлагают приготовить национальные блюда и угостить друзей.

Скачать:

Предварительный просмотр:

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЯЯ ШКОЛА № 124 С УГЛУБЛЕННЫМ ИЗУЧЕНИЕМ АНГЛИЙСКОГО ЯЗЫКА ВЫБОРГСКОГО РАЙОНА

Выполнили ученицы 6-го класса:

Руководитель проекта: Гордиенко Алла Андреевна –

На уроке кулинарии учитель объявил, что у нас будет урок национальной кухни. Мы должны рассказать о кухне своего народа и представить блюдо, которое можно приготовить на ужин. У нас в бригаде девочки разных национальностей: грузинка, таджичка и двое русских. Этими блюдами мы угостим наших учителей.

. И так, принимаемся за дело!

Нам необходимо учесть определенные требования:

Ужин должен быть сытным, но не очень калорийным

Поскольку мы представляем три народа, блюд должно быть тоже три

В меню должны быть овощи

Ужин должен быть экономичным

Что мы знаем? Что мы умеем? Что мы имеем?

Из истории грузинской кухни…

В грузинской кухне употребляется много мясных блюд из мяса птицы, баранины, свинины и говядины. Постный стол в основном овощной и фруктовый. Много фасоли, баклажанов, капусты, помидоров.

Овощные блюда могут быть сырыми, типа салатов, но чаще всего они вареные, печеные, жареные, тушеные, маринованные и соленые.

Большое место занимают орехи : фундук, миндаль, грецкие. Без них не мыслим грузинский стол.

Огромное значение приобрели пряные травы . Это: кинза, эстрагон, базилик, мята. Отличительная черта – обильное употребление сыров .

Как и французская кухня, грузинская немыслима без соусов , но они принципиально отличаются от европейских как составом, так и технологией приготовления. Основа соусов состоит из уваренного фруктового сока или толченых орехов. По вкусу соусы терпкие с кислинкой.

В нашей семье папа – грузин, он хорошо готовит национальные блюда. Мы много едим бобовых культур, особенно фасоли, поэтому, я не раздумывая решила предложить на ужин блюдо из фасоли – лобио.

ФАСОЛЬ – красная, зеленая, белая, стручковая, в крапинку – все это разнообразие в Грузии называют одним словом – «ЛОБИО». Этот продукт едят все и всюду, как холодный, так и горячий. Из него делают салаты, начинки для пирогов, различные закуски, варят супы

Лобио из фасоли – относится к горячим закускам. Это достаточно сытное и малокалорийное блюдо. В нем много пряной зелени и чеснока, в которых содержатся витамины, минеральные вещества, эфирные масла.

Лобио из красной фасоли

Фасоль красная – 400 г (я заменю консервированной фасолью).

Кинза листья – 50г.

Базилик лиловый 50 г.

Лук репчатый – 150 г.

Стебель сельдерея – 100 г.

Помидоры – 130 г.

Соль, перец черный, лавровый лист, аджика.

Что нужно купить:

Итого: 135 рублей

Поскольку я взяла консервированную фасоль, то приготовление упростилось.

Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок нарезать и истолочь с солью, помидоры измельчить в блендоре.

Фасоль выложить в кастрюлю, добавить немного воды и поставить на огонь.

Когда фасоль закипит, добавить лавровый лист, стебель сельдерея, лук, половину рубленой зелени и толченого чеснока. Все томить на слабом огне, часто помешивая, 10-15 минут.

Готовую фасоль заправляем оставшейся зеленью и чесноком, смешанным с пюре из помидоров. (Стебель сельдерея и лавровый лист вытаскиваем).

Можно добавить аджику, посолить (это делается по вкусу).

Доведя до вкуса, отставляем в теплое место на 20-30 минут, чтобы лобио настоялось и насытилось ароматом трав.

……….Из истории таджикской кухни…

Основным занятием народов Средней Азии – таджиков, туркменов, узбеков – было земледелие и скотоводство. Кухня этих народов имеет общие черты. Она развивалась не по национальным признакам, а по социальным.

На столе дехкан (бедных крестьян) преобладали мучные изделия, лепешки, кислое молоко, немногие овощи, бобовые. Зажиточные слои употребляли мясо, дичь, много фруктов и сладостей. Но принципы кулинарной обработки были одинаковыми для всех сословий и народностей.

В современной национальной кухне характерно употребление большого количества мяса , преимущественно баранины , пернатой дичи. Свинина и жирная домашняя птица совершенно исключены.

Много употребляют зерновых, бобовых – горох, нут, маш.

Овощи : тыква, репа, редька, морковь, лук. Фрукты и орехи – фисташки, грецкий орех.

Много блюд из кислого молока . Повышенное употребление пряностей – лука, красного перца, зиры, базилика, куркумы, кинзы, барбариса, мяты.

Основной прием кулинарной обработки - обжаривание в жирах . Другой прием – варка паром . Отсюда и кухонный инвентарь: казаны, котлы и мантокасканы (паровая кастрюля).

Процесс еды сопровождается чаем . Летом в Таджикистане пьют зеленый чай, а зимой черный. Сахар не употребляют.

Я долго не могла выбрать блюдо, пока мама не подала мне идею приготовить самсу.

Самса – особый вид пирожков, выпекаемых в особой глиняной печи тандыре (духовке) или обжаренных в масле. Обычно самсу готовят с начинкой из мяса, но можно с тыквой, луком, горохом, грибами и зеленью. В начинку обязательно добавляется много лука, уксус, красный и черный перец, зелень, пряности. Форма самсы треугольная, или прямоугольная.

Я выбрала начинку из тыквы, так как тыква продается во всех овощных магазинах и стоит недорого. Тесто я много раз помогала делать маме, поэтому знаю, как его приготовить.