как приготовить палтус (быстро и вкусно)

Ингредиенты: 600 г филе или 1-1,25 кг палтуса (целиком или нарезанного на порционные куски) , 1 яйцо, стакана молока, соль, 2 ст. ложки муки, 1 стакан (примерно 120 г) молотых сухарей для жаренья: сливочное масло, маргарин, жир или растительное масло.

Инструкции: Лучше всего для жареная класть филе на горячую сковороду в мороженом виде. Тогда оно бывает более сочным и вкусным. Мороженое филе перед тем как жарить, разрезать наискось небольшими порционными кусками, но при желании можно жарить и целиком (в жарочном шкафу) . Мелкие палтусы подготавливают как обычную камбалу . Их надо жарить целиком.

Яйцо взбить, добавить молоко или воду, посолить. Особенно красивая панировочная корочка получается в том случае, если куски филе, целую мелкую рыбу или куски палтуса сначала обвалять в муке, затем смочить подсоленной смесью из яйца и молока, и, наконец, обвалять а молотых сухарях.

Когда жир на сковороде прогреется и зашипит, положить куски филе, целую рыбу или куски рыбы и обжаривать на среднем жару сначала с одной, а затем с другой стороны до образования приятной румяной корочки. Рыба лучше пропекается и подрумянивается, если ее жарить на чугунной сковороде. Целые филе или крупные куски нарезанной рыбы накрыть крышкой и тушить еще несколько минут на плите или в жарочном шкафу.

Красиво уложенную на блюдо рыбу, куски филе или целое филе можно украсить ломтиками лимона или свежего помидора, а сверху положить еще кружочки масла, смешанного с зеленью. Рыбу можно украсить и одними листиками петрушки.

На гарнир подать жареный или отварной картофель (мелкий картофель особенно вкусен и приятен на вид) , а также горячие отварные или тушеные (можно и консервированные) овощи и свежий или консервированный салат. Из соусов подходит горячий сметанный или томатный соус .

К горячему сметанному соусу можно добавить различные приправы, например, тертый хрен, ароматическую зелень, мелко рубленные грибы или маринованные огурцы.

Из холодных соусов к горячей жареной панированной рыбе хорошо подходит соус майонез со специями.

Холодные куски филе жареного палтуса можно залить уксусным маринадом и подавать на завтрак и ужин, а также к праздничному столу.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С АПЕЛЬСИНАМИ

Рыба морская (треска, палтус и др. ) - 500г апельсин - 1 шт сок 1/2 лимона имбирь - 1 чайная ложка кетчуп - 1 столовая ложка, соль - щепотка

Рыбу очистить, промыть и разрезать на порционные куски.В специальной форме, приготовить смесь из кетчупа, лимонного сока, добавив туда имбирь. В полученный соус выложить кусочки рыбы, предварительно их посолив.Апельсин разрезать на кружочки и на каждый кусок рыбы выложить кружочек апельсина.Запекать при максимальном уровне мощности в микроволновой печи 5-7 минут. ----------------Рыбный стейк «Сотэ»

2 стейка охлажденного рыбного филе по 200-220 г (форели, семги, палтуса, трески, сига, судака) , 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 2 ломтика лимона, 1 ч. ложка соевого соуса.

Смешать сливочное масло, соевый соус и мелко растертый чеснок. Разогреть сковородку на среднем огне, добавить туда растительное масло, положить стейки и полить их половиной порции приготовленной смеси. Обжаривать с одной стороны в течение 5 минут до появления румяной корочки. Затем перевернуть рыбу на другую сторону и полить остатками масляной смеси. Положить сверху ломтик лимона, оставить на огне еще в течение 5 минут до готовности. В качестве гарнира можно подать отварной рис и салат из свежей белокочанной капусты. --------------------------

200 г рыбного филе (палтуса, судака, трески) , 1/2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 1/2 стакана пива, 1 ст. ложка сливочного масла, 1-2 перышка зеленого лука, 1/4 ч. ложки душистого молотого перца, соль, растительное масло для обжаривания. •: Муку соединить с солью, сырым яичным желтком и пивом, добавить растопленное сливочное масло и перемешать тесто. Яичный белок, взбитый в пену, ввести в тесто и всё тщательно перемешать. Припущенное рыбное филе нарезать на небольшие кусочки, посыпать мелко нарезанным зеленым луком, душистым перцем и высыпать в тесто. Кусочки рыбы, покрытые тестом, обжарить в кипящем масле и выложить на бумажную салфетку. Подавать к столу в горячем виде.

Камбала (или палтус) в томатном соусе с овощамиДля рецепта Вам потребуются:- камбала (или палтус) - 600г- лук репчатый - 1 луковица- петрушка (зелень) - по вкусу- грибы белые - 120г- крабы - 50г- соус томатный, перец черный молотый, укроп, петрушка (зелень) , соль - по вкусу

Нарезать филе рыбы на порционные куски и припустить их с добавлением лука и петрушки. При подаче на рыбу положить вареные грибы и кусочки крабов. Гарнир - отварной картофель. Полить соусом томатным с овощами, посыпать зеленью.

Суфле из палуса

Филе рыбы, нарезанное ломтиками, положить в смазанную сливочным маслом форму. Посыпать солью и перцем. Натертый на терке сыр растереть с желтками до получения однородной массы, затем, аккуратно перемешивая, ввести в нее взбитые в плотную пышную пену яичные белки и залить рыбу. Поставить в предварительно нагретую до 220° духовку на 20 минут. Готовое суфле должно быть пышным, с зажаренной верхней корочкой. Подавать нарезав порционно с отварным картофелем. Гарнировать зеленью петрушки

600 г филе палтуса, 4 яйца, 75 г сыра типа Эмменталер, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец