Знакомьтесь: эксперты по финским дарам природы

Финляндия – настоящий рай для любителей природы и ее щедрых даров. Каждый год по весне многие шеф-повара отправляются в близлежащие леса, на поля и на побережье в поисках трав и растений для своих кулинарных экспериментов. Ягоды, грибы, дикорастущие травы и овощи, рыба, дичь и дикие животные – всем этим арктическая финская природа богато одаривает своих гостей.

Едва ли можно найти финна, который никогда не собирал грибы, ягоды или травы. В Финляндии процветают многовековые традиции сбора лесного и полевого «урожая», которые законодательно закреплены Правом каждого человека на природу. Огромной популярностью в Стране тысячи озёр пользуется и рыболовство. Культура охоты сохраняется благодаря охотничьим обществам. Дары природы недаром называют «суперпродуктами» – они исключительно экологичны, вкусны и очень полезны.

Шеф-повар Сами Таллберг – один из самых активных в Финляндии приверженцев включения дикорастущих растений в изысканные кушанья. Для Сами это не только дичь, но и все съедобное, что можно встретить в природе. Он использует дикорастущие травы, растения и овощи для оригинальных украшений, а также составляет из них блюда и даже целые меню. Последнее увлечение Сами – плоды вяза, обладающие вкусом абрикоса и ароматом жасмина, а нежно-зеленые весенние кленовые листья, как оказалось, идеально подходят для приготовления спринг-роллов! Желающим отведать блюда из даров финской природы Таллберг рекомендует отправиться в рестораны Grön и Cargo в Хельсинки и Kaskis в Турку .

Работа Сами Таллберга вдохновляет и еще одного эксперта по дарам природы. Илкка Исотало из ресторана Restaurant C, расположенного в Тампере,осознал, что еда – один из важных мотивов для путешествий. Илкка с радостью отмечает, что в Финляндии открывается все больше ресторанов, специализирующихся на дичи, грибах и дикорастущих травах. « В своем ресторане я готовлю блюда из всего этого на протяжении многих лет, но все равно, природа каждый год учит меня чему-то новому » . Любимый природный ингредиент Илкка – смола: это отличное лекарство для всего тела. Он также употребляет в пищу разнообразные ферментированные продукты, которые, по его утверждению, полезны еще и для души .

Ресторану Restaurant C не приходится привозить продукты издалека, ведь совсем неподалеку находятся два пресноводных озера, чистейшие поля и леса. Сладкий корень используется для приготовления мороженого и винегретов, любисток – важный ингредиент как сладких, так и сытных лакомств, а душистый колосок по вкусу напоминает корицу. В августе Илкка Исотало на одну неделю открывает временный ресторан в биодинамическом саду Rekola. Ресторан, рассчитанный всего на 25 мест, предлагает гостям отведать свежие сезонные блюда из местных продуктов .

Осси Палонева много говорит о будущем еды. Он является шеф-поваром фаст-фуд ресторана EGG, недавно появившегося на кулинарной карте Хельсинки, а летом открывает ресторан Villd в городе Вааса на западном побережье Финляндии. По мнению Осси, еда будущего – это вегетарианские и веганские блюда из даров природы. «Например, сыр можно приготовить из желтых бобов и подсолнечных семечек, а все это так легко найти в Финляндии». Осси также убежден, что надо выращивать больше съедобных растений в городской черте .

Осси черпает вдохновение в дикой природе. Дары природы – то самое сердце жизни; они учат нас уважать природу, не забывать свои корни и питаться в соответствии с временем года. Известно, что финны немного стесняются своей кулинарной культуры. По мнению Осси, стоит поработать над репутацией финских грибов, например, по достоинству оценить гриб трутовик овечий. «Мякоть этого гриба – лучшая замена мясу!» У дикорастущих растений есть еще одно немаловажное преимущество – они не подвержены сезонности и одно растение можно употреблять в пищу на протяжении всего года, начиная с молодых побегов весной, затем переходя на листья, ягоды, а потом и семена .

В 2016 году ресторан Grön в Хельсинки был удостоен звания « Ресторан года » , а его владелец, Тони Костиан, был назван Шефом года в Финляндии в 2015 году. Ресторан предлагает своим гостям лаконичные, но при этом элегантные блюда с чистым вкусом и изысканными деталями. Здесь вы можете попробовать ферментированные дары природы, узнаете о способах их приготовления и наилучших сочетаниях .

Березовый сок собирают ранней весной до того, как начинают распускаться новые листочки. В Финляндии его считают суперпродуктом – освежающий напиток полезен для здоровья, и к тому же это отличный сувенир. Из березовых листьев получается замечательный травяной чай, в который можно добавить листья крапивы или дикую мяту .

Брусника растет на всей территории Финляндии, а собирают ее с конца августа по начало октября. Ягоды брусники богаты витамином Е и часто используются в ягодных супах, кашах, запеканках, выпечке и соках, их подают в качестве гарнира к мясу диких животных, вегетарианским блюдам и добавляют в смузи .

Вас также может заинтересовать

Финны очень любят блюда своей традиционной кухни и хранят верность национальным кулинарным традициям. Мы составили список классических блюд финской кухни, которые вы просто ОБЯЗАНЫ попробовать. Поверьте, это действительно вкусно!

Сегодня, когда традиции пивоварения и вискикурения возрождаются во всем мире, региональные финские компании стремятся занять достойное место на этом рынке. Кроме того, открытие маленьких традиционных пивоварен и вискикурен прекрасно вписывается в концепцию движения «Слоуфуд», цель которого — сохранить кулинарные традиции разных регионов. Финский народ всегда сочетал приверженность традициям со смелостью первопроходца, поэтому неудивительно, что именно в Финляндии появляются уникальные продукты, в которых слышны ностальгические мотивы и чувствуется тяга к приключениям.

Финские фрукты и ягоды невероятно сладки, обладают насыщенным вкусом и полны витаминов и флавонидов.

В Финляндии сохранились уголки первозданной, нетронутой человеком природы, где обитают редкие виды диких животных.

Лапландия дает изумительные декорации для изысканной сцены ресторанов. Вот наша подборка излюбленных ресторанов Лапландии – от традиционных до современных.

Take a tour of some of the best places to eat, drink and sleep around the lakes at the heart of Finland: Lakeland.