Как приготовить рыбу под маринадом по классическому пошаговому рецепту с фото

На днях у меня случился небольшой кулинарный праздник: муж уехал в командировку. Нет, я не устроила разгрузочный день и даже не питалась фаст-фудом. Дело в том, что я просто обожаю рыбу, а он ее на дух не переносит. Соответственно, «кот из дома – мыши в пляс».

Решила я устроить себе рыбный день, а точнее, запечь кусочек палтуса. Поскольку свободного времени было не так много, подумала-подумала и вспомнила про рыбу под шубой, которая запекается в духовке, – это рецепт использовала моя мама, когда мы жили у моря.

Готовить эту вкуснятину просто, очень быстро, а результат получается такой, что хочется проглотить прямо с формой для запекания! Попробуем?

Рыба в овощном маринаде, запеченная в духовке

Чтобы ускорить приготовление маринада, я использую блендер (при должном терпении можно взять ситечко или ступку). Естественно, нужна сама духовка и форма для запекания, а также нож, терка, разделочная доска.

• В оригинале это блюдо готовят из сома, но можно взять и горбушу, и палтус, и треску, и минтай – практически любую рыбку, лучше морскую. Удобнее брать готовые охлажденные стейки, иначе рыбу придется предварительно разделывать.
• Если нет гранатового соуса, можно уварить сок граната (только именно сок, а не нектар!).
• Сыр лучше брать не слишком соленый, самый простой – голландский или российский.

Такая рыба получается запеченная под шубой, очень ароматная и вкусная – я расскажу вам классический рецепт блюда, однако при желании его можно дополнить или изменить.

• Если вы используете стейки, их достаточно промыть и обсушить на полотенце. А вот тушку придется разделывать, удаляя плавники и внутренности. Разрежьте рыбу на три стейка. Можно предварительно замариновать кусочки с солью и сахаром – это придаст блюду более нежный вкус.

Понадобится петрушка, перец – болгарский и чили, помидоры, половина гранатового соуса.

• Очистите перец, помойте овощи и петрушку.
• Помидоры и перец порежьте кусочками. Измельчите все ингредиенты для маринада в блендере.
• Добавьте в смесь гранатовый соус (2 столовые ложки), соль и хмели-сунели.

Подготовьте лимон, растительное масло и остаток гранатового соуса.

• В форму сложите кусочки рыбы. Если форма не силиконовая, ее можно смазать растительным маслом (делать это удобнее кисточкой).
• Равномерно распределите овощную смесь по кусочкам.
• Лимон нарежьте тонкими кружочками и положите на каждый стейк.
• Сбрызните блюдо растительным маслом и полейте остатками гранатового соуса.
• Запекайте около 30-35 минут. Температура духовки – 170-190 градусов.

• Натрите сыр на крупную терку, разложите по тарелкам в форме гнезда. На каждую порцию нужно по 100 г сыра.
• Осторожно положите готовые стейки на сырную «подушку», сверху распределите овощную смесь и подливку. Можно украсить зеленью.

Обратите внимание на следующий ролик. В нем показаны все этапы приготовления блюда и возможный вариант украшения.

Если гранатовый соус и петрушка вам не по вкусу, попробуйте приготовить другие маринады для рыбы, например по советским рецептам. Вот один из них, на основе которого можно сделать красный или белый маринад.

Белый или

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 4-5.

Потребуется доска для разделки, нож, плита, сотейник или глубокая сковородка (сойдет и кастрюля с толстым дном)

Схема приготовления таких соусов практически одинакова, различия есть только на последнем этапе.

Подготовьте морковь, лук, сельдерей.

• Очистите овощи.
• Морковь и сельдерей нарежьте тонкой соломкой, лук – дольками или полукольцами. Они должны быть достаточно тонкими.

Потребуется растительное масло, уксус, лавровый лист, перец, сахар, вода и соль.

• Разогрейте сотейник или сковородку, влейте растительное масло.
• Выложите лук, доведите его до прозрачности (постоянно помешивая).
• Добавьте морковь и сельдерей. Убавьте огонь и постоянно помешивайте овощи.
• Всыпьте в смесь сахар и быстро перемешайте. Немного присолите маринад.
• Когда сахар растворится, а овощи будут полуготовыми (но при этом еще останутся хрустящими), добавьте уксус.
• Дайте смеси слегка потомиться на слабом огне 2-3 минуты.
• Если маринад густой, постепенно влейте в него воду. Белый вариант маринада готов.
• Чтобы приготовить красный маринад, добавьте томатную смесь и как следует размешайте.

Таким маринадом заливают поджаренную заранее рыбу. Лучше оставить с овощами на ночь или как минимум на 3-4 часа, чтобы она как следует промариновалась.

В следующем ролике показано, как приготовить рыбу с красным маринадом по этому рецепту.