Крабовые палочки под микроскопом: итоги теста

Крабовые палочки – продукт, без которого редко обходится Новый год, да и другие торжества. Кто-то кладет палочки в традиционный салат с кукурузой, кто-то ест как самостоятельную закуску, их обожают дети, и даже те, кто не ест другую рыбную продукцию. Хотя к морепродуктам крабовые палочки можно отнести весьма условно. Ведь собственно рыбы в них в лучшем случае половина.

Разобрать по составу крабовые палочки, и выяснить: чего в них больше – сурими или крахмала, а также не таят ли они в себе какие-либо другие секреты, решили эксперты Росконтроля в лаборатории. В экспертизе участвовали образцы брендов «Красная цена», Polar, Vici, «А’море», «Меридиан».

Недостоверная маркировка о составе: по результатам гистологического исследования, содержание рыбного фарша «сурими» в составе меньше, чем содержание крахмала, при этом «сурими» указан в составе на первом месте, а содержание крахмала, согласно маркировке, менее 2%. Соответствуют требованиям безопасности по содержанию токсичных элементов и микробиологическим показателям. Не содержат синтетических красителей. Сравнительно низкое содержание глутаминовой кислоты по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

Соответствуют требованиям безопасности по содержанию токсичных элементов и микробиологическим показателям. Не содержат синтетических красителей. Благоприятные органолептические свойства. Сравнительно низкая массовая доля поваренной соли по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

Содержание глутамата натрия (4,38 г/100г) значительно превышает максимально допустимый уровень (1г/100г). Отмечен вяжущий привкус. Фактическое содержание белка значительно ниже значения, указанного в маркировке (поскольку определенное его содержание примерно на 40 % представлено добавленным глутаматом натрия). Соответствуют требованиям безопасности по содержанию токсичных элементов и микробиологическим показателям.

Фактическое содержание белка почти в два раза меньше указанной в маркировке. Фактическое содержание жира в девять раз меньше указанной в маркировке. Фактическое содержание углеводов почти в два раза выше указанного в маркировке значения. Все перечисленное говорит о содержании рыбного фарша в продукте около 20 % и о низком качестве сырья.

Массовая доля белка почти на четверть меньше заявленной в маркировке (4,4 г/100 г вместо 5,6 г/100 г). Сухая консистенция.

Информация к размышлению

К крабам крабовые палочки тоже никакого отношения не имеют. Их делают из сурими. Сурими в свою очередь изготавливают из дешевых видов рыб: обычно это пикша, путассу, минтай, хек, окунь. Рыбное филе промывается, перемалывается, а потом, для удаления лишней влаги, пропускается через центрифугу. В итоге получается светлая, плотная белая масса, лишенная специфического рыбного вкуса и запаха, в которую добавляют соль, сахар и крахмал. Российские предприятия пищевой промышленности редко готовят сурими сами: его покупают за рубежом — в Канаде, США, Аргентине и других странах, а крабовые палочки готовят уже на месте. В готовый продукт добавляют много вспомогательных ингредиентов: растительное масло, растительный (соевый) и яичный белок, очищенную воду, крахмал, стабилизаторы (каррагинан, фосфаты), ароматизаторы, усилители вкуса, красители — например, экстракт паприки или кармин, чтобы палочки имели привлекательный красный цвет. Кстати, название «крабовые палочки» в их маркировке допускается использовать только в непосредственной близости со словом «имитация», что и делают все добросовестные изготовители.

Палочки с отбеливателем

Как мы уже писали выше, крабовые палочки продукт многокомпонентный, и участники теста исключением из правил не стали. Во всех проверенных образцах кроме сурими присутствуют крахмал, растительное масло и различные добавки. На некоторых из них, учитывая их непопулярность у потребителей, хочется остановиться отдельно.

Глутаминовую кислоту добавляют в продукты для улучшения их вкуса. И хотя большинство специалистов убеждено в безвредности данной добавки, у потребителей она непопулярна. Мы не будем вставать ни на чью сторону, однако подчеркнем — во всех проверенных образцах глутаминовая кислота присутствует. Причем в палочках «А’море» ее в несколько раз больше, чем в других образцах, и в 2,2 раза больше, чем допускает технический регламент (ТР ТС 029/2012) для пищевой продукции.
Красители. Во всех палочках есть вполне безобидный краситель Е160c, он же — экстракт паприки. В продукции VICI, «А’море» и «Красная цена», кроме того, содержится Е120 — это кармин или кошениль — краситель, добываемый из насекомых. Считается, что он может вызывать аллергию у некоторых потребителей. А в последних двух — на это стоит обратить особое внимание — есть еще отбеливатель — диоксид титана. Наличие его в крабовых палочках — косвенный признак использования не слишком качественного сурими.
Каррагинан — загуститель, в незначительном количестве обнаружен в составе всех образцов, кроме Vici. Считается безопасной пищевой добавкой.
Фосфаты, в количествах разрешенных техническим регламентом, содержатся в крабовых палочках VICI, «Меридиан» и «Красная цена», однако содержание фосфора во всех образцах не очень велико и примерно одинаково (несколько больше — в палочках «Меридиан»). Как мы уже писали, добавленные фосфаты встречаются очень во многих продуктах, поэтому их количество в рационе имеет смысл ограничивать. Так что, если есть возможность выбрать продукт их не содержащий — лучше остановить свой выбор на нем.
Консерванты, точнее один из них — сорбиновую кислоту, добавили в свой продукт (сообщив об этом в маркировке) производители «А’море».

Рыба или нет?

С учетом определенного в лаборатории содержания белка, больше всего рыбы, почти половина, в образце Vici, а меньше всего в Polar — около 20%. Довольно много —около 40 % ее в палочках «А’море», однако невысокие показатели биологической ценности белка по данным аминокислотного состава позволяют говорить о неудовлетворительном качестве сырья.

Пищевая ценность только двух образцов, Vici и «Меридиан», соответствует заявленной в маркировке. У всех остальных имеются существенные отклонения, за которые (а также за неудовлетворительные органолептические показатели) образцы Polar и «Красная цена» оказались в списке товаров с замечаниями. Меньше всего белка в палочках Polar — всего 3,8 грамма. Это на 3,1 грамма меньше указанного в маркировке. Зато углеводов в них 28 г, что почти в два раза больше, чем заявлено. Больше углеводов и меньше белков, чем обещано на этикетке, также в образце «Красная цена». Погрешности в расчетах есть и у «А’море». Жира в крабовых палочках этого бренда в два с лишним раза меньше написанного на этикетке. Есть небольшое несоответствие в меньшую сторону и по белку. Подобные отклонения фактической пищевой ценности от маркированной обычно свидетельствуют о значительных изменениях рецептуры продукции, по сравнению с первоначальной, уже на этапе серийного производства продукции.Стоит отметить, что углеводов в составе всех образцов больше, чем белков. Так что считать их низкоуглеводным продуктом — ошибочно.

Немного истории

Три из пяти проверенных образцов, «А’море», Vici и «Меридиан», уже проходили проверку два года назад. Нельзя не отметить, что двум последним участникам прошлого теста удалось улучшить свои позиции. Vici были занесены в Черный список Росконтроля за использование запрещенного для данного вида продукта консерванта — бензоата натрия, наличие в составе незаявленной глутаминовой кислоты и неверную информацию о пищевой ценности. Сейчас у экспертов к ним есть лишь незначительные замечания. Образец «Меридиан» был занесен в список товаров с замечаниями за отсутствие информации об усилителе вкуса в маркировке. В этом году все обязательные требования производитель выполнил.

Максим Рудаков, директор экспертного департамента, НП «Росконтроль»:«Данные результаты как нельзя лучше подтверждают: только регулярный контроль может улучшить ситуацию с качеством и безопасностью товаров. Зная, что его продукция может быть проверена в любой момент, и не раз, и не два, производитель воздержится от соблазна «забыть» про консервант или усилитель вкуса. Система независимого контроля качества «Росконтроль», которая начала работать в декабре этого года, включает в себя обязательный набор процедур, испытаний и экспертиз, проводящихся на регулярной основе. Такой подход позволяет гарантировать потребителям объективность и достоверность полученных результатов. И конечно, товары и бренды, имеющие стабильно высокое качество, будут отмечены специальным знаком «Росконтроля», который выделит их на полке магазинов».

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎