Лучшие рецепты маринованных огурцов в банках

Маринованные огурцы – не только отличная закуска к мясу, кашам и овощам. Вкус многих хорошо знакомых блюд – оливье и винегрета, рассольника и сборной солянки, пиццы и гамбургеров – изменился бы без них до неузнаваемости.

Собираетесь впервые заняться консервацией? Воспользуйтесь нашими советами и подборкой проверенных рецептов маринованных огурцов в банках на зиму. Ищете более подробные рекомендации? Обратите внимание на фото-рецепт огурцов, маринованных на зиму без стерилизации.

— тщательно вымойте и простерилизуйте банки: маринованные огурцы чаще всего «взрываются» именно из-за плохо подготовленной тары; — замочите в воде полежавшие огурцы перед консервацией на 1-2 часа (если огурцы только что с грядки, эту операцию можно пропустить); — опустите огурцы в кипяток на 2-3 секунды в кипяток: благодаря этому они сохранят свой зеленый цвет; — не злоупотребляйте чесноком – он придает заготовке горечь при долгом хранении.

Огурцы, маринованные на зиму без стерилизации: рецепт с фото

Согласитесь, вкусный маринованный огурчик зимой – великолепный гарнир к жареной картошке со шкварками, ароматному плову или аппетитной свиной отбивной. Только вот в магазине мне такое диво редко попадается, все больше на вареную кислятину «везет».

Устав от сомнительных экспериментов, я в прошлом году решила-таки рискнуть, и попыталась приготовить огурцы, маринованные без стерилизации. Рецепт супер хрустящих огурцов моему мужу подсуетил приятель с работы, мол, годами проверен и нравится всем без исключения. Сняв на прошлой неделе пробу, подтверждаю: огурцы получились действительно вкусные и хрустящие, в меру кислые и соленые — ничуть не хуже, чем квашеные огурцы по моему обычному рецепту.

На 1 банку объемом 3 литра и 3 банки объемом 700 мл потребуется (в скобках для удобства я привела количество ингредиентов на 1 трехлитровую банку):

2 (1,5) литра воды;
70 (50) г соли;
200 (150) г сахара;
200 (150) мл 9% уксуса;
1 большая морковь;
1 большая луковица;
5-7 (3-5) крупных зубчиков чеснока;
1 большой (для 3-х литровой банки) и 3 маленьких (для банок объемом 0,7 л) зонтика укропа;
8-10 (6-7) горошин черного перца;
2-3 (1-2) лавровых листа.

Чеснок и лук очистите от шелухи, молодую морковь вымойте и поскребите ножом, чтобы снять кожуру. Еще раз тщательно вымойте все овощи. Морковь нарежьте кружочками, лук – колечками. Крупные дольки чеснока разрежьте вдоль пополам. Небольшие огурчики замочите на полчаса в холодной воде, затем хорошо вымойте и выложите на полотенце, чтобы лишняя влага впиталась.

На дно каждой банки уложите по 1 зонтику укропа, по несколько ломтиков моркови и колечек лука.

Уложите слой огурцов (лучше вертикально – так их поместится больше).

Снова положите морковь и лук, добавьте несколько долек чеснока.

Заполните банки до верха огурцами и залейте кипятком. Оставьте на 10 минут.

Отмеряйте и насыпьте в кастрюлю необходимое количество соли и сахара, туда же добавьте пряности. Слейте воду с огурцов и сварите маринад (доведите воду со специями и пряностями до кипения и дайте покипеть пару минут).

Залейте маринадом огурцы и оставьте еще на 5 минут. Снова слейте жидкость в кастрюлю, доведите ее до кипения. Аккуратно добавьте уксус – смесь забурлит, поэтому будьте осторожны. Залейте уксусным маринадом огурцы и сразу же закатайте банки. Переверните их вниз горлышком, прикройте теплым одеялом и оставьте на 10-14 часов.

Храните огурцы в прохладном месте, при температуре не выше 20 градусов.

Огурцы, приготовленные по этому рецепту, можно подавать в качестве острой закуски к любым вторым блюдам, добавлять в сытные зимние салаты – типа «Оливье», в начинку для пиццы, тарталеток или закусочных блинчиков.

Рецепты маринованных огурцов в банках с водкой

1 вариант

2 кг огурцов;

1,5 л воды;
2 ст. ложки соли;
2 ст. ложки сахара;
8 г лимонной кислоты;
2 крупных головки чеснока;
50 г водки;
укроп, корень и листья хрена, листья вишни и смородины.

Огурцы и зелень тщательно промойте в холодной воде. Приготовьте маринад из всех ингредиентов, кроме водки. Огурцы плотно уложите в стерилизованную трехлитровую банку, дважды залейте горячим маринадом. Добавьте водку и закатайте.

2 вариант

На 1 трехлитровую банку потребуется:

свежие огурцы

1,5 л воды;
100 г водки;
2 ст. ложки соли с горкой;
3 ст. ложки сахара;
лавровый лист;
корешок хрена;
укроп;
жгучий перец.

Огурцы, зелень и пряности вымойте. Простерилизуйте банку. Уложите огурцы, прослаивая их пряностями. Залейте рассолом: заранее растворите в холодной отстоянной воде соль и сахар. Сверху в банку влейте водку.

Прикройте крышкой и оставьте в комнате на 3-4 дня (подальше от газовой плиты и солнечных лучей). Периодически снимайте пену. По истечении указанного времени слейте рассол и прокипятите. Снова залейте в банку, закатайте. Переверните и дайте остыть. Храните в темном месте.

Огурцы с луком и морковью

свежие огурцы маленького размера;
морковь, чеснок, небольшие луковицы, небольшие зонтики укропа, листья черной смородины;

маринад на 1 литр воды:

300 г 9% уксуса;
130 г сахара;
50 г соли.

Все овощи, зелень и листья тщательно промойте. Чеснок и лук очистите от шелухи, чеснок разделите на зубчики. Морковь очистите, нарежьте кубиками. Огурцы залейте холодной водой, оставьте на 2 часа.

На дно подготовленных стерилизованных банок положите по 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, по 1 нарезанной моркови, по 2 укропных зонтика и листа черной смородины. Плотно уложите вымоченные огурцы.

Приготовьте маринад из указанных ингредиентов. Залейте кипящим раствором огурцы, банки прикройте крышками, поставьте на 8 минут стерилизоваться. Закатайте, дайте остыть и поместите на хранение в прохладное место.

Острые маринованные огурцы

4 кг огурцов;

1 ст. сахара;
3 ст. ложки соли;
1 ст. 9% уксуса;
1 ст. растительного масла;
по 1 ч. ложке черного и красного молотого перца;
2 ст. ложки сухой горчицы;
2 ст. ложки мелко порубленного чеснока.

Приготовьте холодный маринад, соединив и перемешав в миске все ингредиенты. Огурцы вымойте, разрежьте на кружочки или продольно – на 6-8 частей.

Смешайте огурцы с маринадом, выдержите 2 часа, перемешивая каждые 30 минут. Переложите в эмалированный таз, доведите до кипения и варите до тех пор, пока огурцы не поменяют цвет. Сразу же разложите по банкам, закатайте и укутайте в одеяло.

Маринованные огурцы сладкие с луком

На 1 литровую банку потребуется:

небольшие огурцы, лучше прямо с грядки;
1 репчатая луковица и 1 небольшая морковь;
пряности и зелень по вкусу (гвоздика, черный и душистый перец, эстрагон, петрушка, листья хрена, зубчики чеснока);
1 ч. ложка соли;
2 ст. ложки сахара;
50 мл 9% уксуса;
вода.

Вымойте овощи и зелень. Лук очистите и нарежьте кольцами, очищенную морковь – кружочками. На дно банки уложите лук и морковь, доверху заполните банку огурцами, не забыв переслоить их зеленью и пряностями.

Залейте овощи холодной водой, добавьте соль, сахар и уксус. Если нужно, добавьте еще воду – чтобы она заполнила банку до верха. Накройте крышкой. Поставьте банку в кастрюлю водой, доведите до кипения. После закипания выключите плиту, дождитесь, пока банка остынет, закатайте.

Вкусные огурцы на зиму

На 3-х литровую банку потребуется:

2 кг мелких огурчиков;
2 соцветия укропа;
2-3 зубчика чеснока;
12 горошин черного перца;
2-3 бутончика гвоздики;
½ ч. ложки кориандра;

3 л воды;
3 ст. ложки 9% уксуса;
1 ст. ложка соли;
3 ст. ложки сахара;
1 ч. ложка корицы;
2 ст. ложки растительного масла.

Уложите огурцы и пряности в банку, 2 раза залейте кипятком, затем – горячим маринадом. Сверху налейте растительное масло, закатайте и переверните банку.

Огурцы с красной смородиной

На литровую банку потребуется:

600 г огурцов;
¾ стакана ягод красной смородины;
1 горошина душистого перца;
3-5 горошин черного перца;
1 бутон гвоздики;
листья мяты;

маринад на 1 литр воды:

1 ст. ложка соли;
1 ст. ложка сахара.

Вымойте ягоды и огурцы. Уложите в банки огурцы, аккуратно пересыпав ягодами и пряностями. Приготовьте маринад: смешайте воду, сахар и соль, доведите до кипения. Залейте огурцы маринадом, прикройте банку крышкой и стерилизуйте 15 минут, закатайте.

Простые маринованные огурцы

На 1 трехлитровую банку потребуется:

огурцы, петрушка, сельдерей, листья и корень хрена, листья черной смородины, чеснок;

90 г соли;
35 г сахара;
100 г уксуса.

Огурцы и зелень промойте. На дно банки уложите зелень, сверху горизонтально или вертикально – огурцы, на них — веточку укропа с семенами. Вскипятите воду и осторожно в середину банки влейте кипяток. Оставьте на 2 минуты, затем воду слейте в кастрюлю. Опять залейте в воду кипяток. Выдержите 2 минуты и слейте.

В третий раз положите в банку с огурцами чеснок, корень хрена, и залейте горячим маринадом, сваренным на основе воды от первой заливки. Для его приготовления добавьте в воду соль с сахаром, прокипятите 3 минуты, а затем влейте уксус. Залейте банки до самого верха, закатайте, переверните вверх дном и оставьте охлаждаться.

Огурцы с крыжовником

На 7 литровых банок потребуется:

4 кг огурцов;
0,5 кг крыжовника;
1 головка чеснока;
5 листиков смородины;
1 лист хрена;
1 корень хрена;
1 зонтик укропа;
10 горошин черного перца;
5 бутонов гвоздики;

для маринада (на 1 литр воды):

2 ст. ложки соли;
3 ст. ложки сахара;
80 мл 9% уксуса.

Огурцы, ягоды и зелень вымойте, чеснок очистите. Уложите огурцы, переслоив их зеленью, ягодами и пряностями. Залейте горячим маринадом, прикройте банки крышками, поставьте в кастрюлю с водой, доведите до кипения, и стерилизуйте 20-25 минут. Закатайте.

Огурцы, маринованные консервированные с зеленью

На 3-х литровую банку потребуется:

2 кг огурцов;
2 ст. ложки соли;
2 ст. ложки сахара;
10 г лимонной кислоты или 100 г яблочного уксуса;
2 ст. ложки водки;
1,5 л воды;
пряная зелень по вкусу (эстрагон, укроп, иссоп, хрен, листья вишни, черной смородины, петрушка).

Огурцы вымойте, обдайте кипятком и сразу же погрузите в очень холодную воду. Уложите огурцы в банку, перекладывая зеленью. Растворите в кипящей воде соль, сахар, лимонную кислоту. Залейте получившимся маринадом огурцы, оставьте на 5 минут.

Слейте раствор, снова доведите до кипения, еще раз залейте огурцы. После вторичной пятиминутной выдержки опять вскипятите слитый маринад, и залейте огурцы в третий раз. Добавьте в банку водку, и сразу же закатайте.

Огурцы с листьями смородины и мяты

3 кг огурцов;
кусочек корня хрена;
3-4 зубчика чеснока;
2 зонтика укропа;
зелень укропа и петрушки;
10 листочков мяты;
15 листьев черной смородины;

1 литр воды;
100 г соли;
50 г сахара;
150 мл уксуса 9%.

Отберите молоденькие, одинаковой величины, огурчики. На дно подготовленных банок положите зелень, затем плотно уложите огурцы. Сверху добавьте зонтик укропа. Осторожно, небольшими порциями, залейте кипяток, накройте прокипяченной крышкой и оставьте на 10 минут.

Слейте воду и сразу же снова залейте кипятком. Через 10 минут слейте воду и залейте горячим маринадом так, чтобы перелилось через край, и сразу же закатайте. Переверните банки и оставьте охлаждаться.

Маринованные огурцы хрустящие

На трехлитровую банку потребуется:

огурцы;
15 г укропа;
по 3 горошины черного и душистого перца;
3 бутона гвоздики;
2 зубчика чеснока;
2 лавровых листа;

для маринада на 1 литр воды:

50 г соли;
20 г сахара;
100 г 9% уксуса.

У небольших тщательно промытых огурцов обрежьте концы. В трехлитровые банки уложите на дно чеснок, горошины перца, лавровый лист, сверху – огурцы и зелень.

Приготовьте маринад, вскипятив воду с солью и сахаром. Добавьте уксус и сразу же залейте маринадом содержимое банок. Прикройте крышками и поставьте на 20 минут стерилизовать. Как только огурцы приобретут оливковый цвет, сразу же снимите банки с огня, закатайте и поставьте охлаждаться.

Огурцы с корицей

огурцы;

маринад (на 10 л заливки):

5 л 6% уксуса;
4,5 л воды;
600 г соли;
5 г душистого перца;
4 г красного перца;
10 г лаврового листа;
7 г корицы;
5 г гвоздики;
4 г бадьяна.

Крепкие свежие огурцы тщательно промойте, опустите на 3 секунды в кипяток (чтобы овощи сохранили свой естественный цвет) и сразу же обдайте холодной водой. Плотно уложите в стерильные банки, пересыпая пряностями, и залейте приготовленным маринадом. Закатайте.

Очень вкусные маринованные огурцы

10 кг огурцов;
250 г зелени укропа;
15 г зелени эстрагона;
15 г корня хрена;
1-2 головки чеснока;
15-20 зерен горчицы;
3-5 г черного перца;

8 литров воды;
1,4 л столового уксуса;
250-400 г соли;
300-500 г сахара.

Укроп нарежьте кусками 10-15 см и вместе с эстрагоном положите на дно подготовленных банок, затем добавьте остальные пряности. Свежие огурцы тщательно вымойте, вертикально уложите сверху. Залейте в банки кипящий маринад и пастеризуйте при 90 градусах: литровые и двухлитровые банки – 20-25 минут, трехлитровые банки – 30-35 минут.

Огурцы в виноградном соке

1 кг огурцов;
300 мл виноградного сока;
10 г виноградного уксуса;
2 веточки вишни с листьями;
3 листа черной смородины;
350 мл воды;
25 г соли.

Крепкие свежие огурцы тщательно промойте, обдайте кипятком, затем холодной водой. Вертикальными рядами поставьте в подготовленные стерилизованные банки, перемежая листьями вишни и смородины.

Виноградный сок разбавьте водой, поставьте на плиту, вскипятите, посолите. Кипящим соком залейте огурцы в банках, через несколько минут слейте, снова прокипятите и снова залейте огурцы. Повторите еще 2 раза. После этого банки закатайте, охладите и вынесите для хранения в прохладное место.

Огурцы, маринованные с горчицей

На одну 3-х литровую банку потребуется:

огурцы;
пряности (чеснок, черный перец горошком, укропные зонтики, листья хрена);
2 ст. ложки сухой горчицы;

рассол на 1 литр воды:

2 ст. ложки соли с верхом.

Пряную зелень, очищенные зубчики огурца и зелень тщательно вымойте. Банку хорошо вымойте, сложите в нее огурцы вперемешку с пряностями. Залейте огурцы кипящим рассолом, выдержите при комнатной температуре двое суток.

Добавьте горчицу и оставьте еще на 5-6 часов. Слейте рассол, прокипятите 7 минут. Заполните банку, закатайте. Переверните, закутайте и дайте полностью остыть.

Вкусные маринованные огурцы с сахаром по-чешски

10 кг огурцов;
20 шт. моркови;
5-7 луковиц;
150 г корня хрена;
пучок укропа.;

10 л воды;
2 л столового уксуса 9%;
200 г соли;
300-700 г сахара (в зависимости от того, насколько сладкие вы любите огурцы);
8-10 лавровых листиков;
по 25 горошин черного и душистого перца;
10-15 семян горчицы.

Морковь, хрен и лук очистите, вымойте и мелко нарежьте. Огурцы плотно уложите в банки, пересыпая смесью нарезанных овощей. Приготовьте маринад и в горячем виде налейте его в банки с огурцами. Стерилизуйте в кипящей воде: литровые 35-40 минут, двух- и трехлитровые – 50-60 минут.

Кисло-сладкие маринованные огурцы

На 3-х литровую банку потребуется:

1,5 литра воды;
3 ст. ложки с верхом крупной соли;
2 ст. ложки сахара;
5 зубчиков чеснока;
1 ч. ложка уксусной эссенции (70%);
20-24 мелких огурца;
укроп, хрен (листья или корень), лавровый лист, перец, листья вишни и черной смородины;
кориандр (по желанию, он придает своеобразный пикантный вкус).

Вымойте огурцы, замочите в холодной воде. На дно банки положите хрен, укроп, лавровый лист, чеснок, перец горошком, смородиновый и вишневый лист, кориандр. Затем плотно уложите в банку огурцы (вертикально).

Залейте до верха кипящим маринадом, приготовленным из воды, соли и сахара. Прикройте крышкой и дайте постоять 20 минут. Затем жидкость слейте обратно в кастрюлю, прокипятите и снова залейте в банку. Дайте постоять еще 20 минут. В последний раз слейте и прокипятите рассол, залейте в банку.

Сверху добавьте уксусную эссенцию, и герметично укупорьте. Переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Огурцы в соке красной смородины

огурцы;
чеснок, черный перец горошком, укроп, мята, гвоздика;

для рассола на 1 литр воды:

250 г сока красной смородины;
50 г соли;
20 г сахара.

Отберите молоденькие крепкие огурцы, тщательно промойте, срежьте кончики с двух сторон. В подготовленные прокипяченные литровые банки положите на дно по 2 зубчика чеснока, по 2 горошины черного перца, по бутону гвоздики, веточке укропа или мяты. Сверху вертикальными рядами поставьте огурцы.

Приготовьте рассол, и кипящим раствором залейте содержимое банок. Прикройте банки крышками и стерилизуйте в кипящей воде 10 минут. Закатайте и вынесите на хранение в темное место.

Огурцы с алычой

огурцы, хрен, укроп, листья смородины и вишни;

1,5 л воды;
400 г алычи (около 30 шт.);
2 ст. ложки соли;
1 ст. ложка сахара;
перец и лавровый лист по вкусу.

Огурцы уложите в трехлитровую банку с пряностями (укропом, хреном, листьями смородины и вишни). Алычу отварите, откиньте на дуршлаг, добавьте в отвар соль, сахар и пряности. Горячим отваром залейте огурцы, стерилизуйте 5-6 минут, закатайте.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎