Как печь блины. Рецепты блинов

Приближается февраль. А в феврале у нас Масленица. Пора печь блина, а сначала надо потренироваться, чтобы на масленицу удивить всех своих гостей и близких вкусными, красивыми и разнообразными блинами.

Мы расскажем вам как приготовить блины, как сделать дрожжевое и бездрожжевое тесто для блинов, предложим различные рецепты блинов.

Это тесто стоит затевать, если за столом соберется большая компания. Дрожжевые блины всегда сытные, ноздреватые, узорчатые. Под начинку пеките блины из теста консистенции жидкой сметаны и размером с небольшую тарелку.

Вам понадобится:

■ 4 стакана муки (можно смешать 2 вида - гречневую и пшеничную)

■ 4 стакана молока

■ 100 мл сливок 20%

■ 25 г свежих дрожжей или 6-7 г сухих

■ 50 г сливочного масла

■ растительное масло для смазывания сковороды

Приготовление

1. Приготовьте опару: половину молока слегка разогрейте, добавьте дрожжи и сахар. Постепенно всыпьте 2 стакана муки, перемешайте и поставьте опару в теплое место на 30-40 минут.

2. Когда опара подойдет, перемешайте ее, влейте оставшееся молоко и всыпьте просеянную муку. Еще раз вымесите тесто и дайте ему снова подойти.

3. Отделите белки от желтков. Желтки смешайте с растопленным сливочным маслом и сахаром. Белки взбейте.

4. В подошедшее тесто аккуратно вмешайте растертые с маслом желтки, затем введите взбитые белки и сливки, аккуратно перемешивая снизу вверх. Готовое тесто верните в теплое место еще на 20 минут.

5. На среднем огне разогрейте сковороду, смажьте растительным маслом при помощи кисточки и убавьте огонь. Выливая тесто на разогретую сковороду небольшими порциями, испеките блины и сложите стопочкой.

Совет

• Пеките блины на медленном огне, тогда они будут равномерно пропекаться и не подгорят.

• С яйцом и зеленым луком

Отварные яйца и зеленый лук мелко порубите, добавьте 1-2 ст. л. растопленного сливочного масла, перемешайте и подсолите по вкусу.

• С грибами

Обжарьте на растительном масле грибы с луком (до готовности грибов), влейте немного сливок, потушите, добавьте 1 ст. л. муки и специи.

• С печенью

Спассеруйте на растительном масле нарезанные лук и морковь, затем добавьте куриную печень (соотношение овощей и печени 1:1), жарьте до готовности печени. В блендере приготовьте паштет, добавив 1-2 ст. л. сметаны, приправьте, добавьте щепотку мускатного ореха.

Оладьи «с припеком» и ягодным соусом

Замороженные ягоды черной смородины или черники слегка обсушите на бумажном полотенце и добавьте в тесто для оладий. Для соуса: замороженные ягоды выложите в сотейник и проварите с сахаром, добавив немного тертой цедры апельсина. В конце всыпьте в соус 1 ст. л. картофельного крахмала для загустения.

СОВЕТ

1. Зачерпывайте дрожжевое тесто осторожно, не давая ему оседать.

2. Добавки в оладьи «с припеком» можно класть и после того, как вы налили тесто на сковороду.

3. Испеченные блины накройте фольгой и поставьте в теплое место, пока собираете стол.

Тонкие эластичные блинчики, из которых можно в два счета скрутить мини-тарталетку под икру, или сделать мешочек с начинкой, или блинный торт, получаются из бездрожжевого теста.

Вам понадобится:

■ 50 г пшеничной муки

■ 20 г растопленного сливочного масла

■ растительное масло для жарки

Для апельсинового соуса:

■ цедра и сок 1 крупного апельсина

Приготовление

1. Муку просейте в миску, добавьте сахар и соль, сделайте углубление в сухой смеси. Яйца слегка взбейте, добавьте теплое молоко и 100 мл воды. Осторожно влейте яично-молочную смесь в муку, размешайте до получения теста однородной консистенции, добавьте слив, масло и оставьте тесто на 20 минут.

2. Разогрейте сковороду, смажьте ее растительным маслом и пожарьте тонкие блинчики. Сложите готовые блины треугольниками.

3. Приготовьте соус: пересыпьте сахар в небольшой сотейник, добавьте пару ложек воды, чтобы смочить его, и поставьте на медленный огонь. Когда сахар карамелизируется(смесь приобретет чайный оттенок), аккуратно влейте в сотейник апельсиновый сок и добавьте цедру, доведите до кипения и готовьте еще 2 минуты.

4. Подавайте теплые блинчики на стол с апельсиновым соусом.

Разрежьте несколько тонких блинчиков поперек на две или три части. Каждую блинную полоску сложите еще раз по ширине. На краешек каждой выложите по 1 ч. л. мягкого творожного сыра, сверните в виде рулета, завяжите стрелкой зеленого лука (чтобы лук стал послушным, опустите его на секунду в кипяток). Сверху выложите 1 ч. л. икры.

Вам понадобится:

■ 10-12 тонких блинчиков

■ 30 г слив, масла

■ по 1/4 ч. л. молотой корицы и гвоздики

■ 2 ст. л. сахарной пудры

Приготовление

1. Груши очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте кубиками, сбрызните лимонным соком.

2. В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем груши до мягкости (несколько минут), посыпав сахаром, молотой корицей и гвоздикой. Измельчите в чаше блендера 1/3 готовой начинки, затем смешайте с оставшейся порцией.

3. На дно формы для пирога выложите 2 блина, сверху - начинку. Сделайте несколько таких слоев.

4. Взбейте белок с сахарной пудрой и 1/2 ч. л. сока лимона. Выложите смесь поверх блинного торта и поставьте его духовку (160°С) подрумяниться на 8-10 минут.