Встраиваемая техника: индукционные варочные поверхности

Индукционные варочные поверхности, несомненно, можно назвать сегодня модными кухонными гаджетами — производители, выводя на рынок эти устройства на протяжении нескольких лет, не забывали подогревать к ним интерес, позиционируя их как наиболее современное, продвинутое кухонное решение. Сегодня ассортимент их в магазинах довольно широк, они уже многим доступны по цене, хотя еще лет пять назад для пересчета «индукции» в магазинах хватило бы пальцев одной руки, а цены на такие поверхности кусались. Пользователи распробовали индукционный нагрев, немалому их числу он понравился. В этом обзоре знакомимся в основном с моделями стандартной ширины (около 600 мм), которые составляют подавляющее большинство всех продаваемых индукционных варочных поверхностей. Это, как правило, модели с четырьмя зонами нагрева. Мы собрали здесь варочные поверхности различных производителей, представленные в российских магазинах (провели соответствующий мониторинг). Для более удобного и легкого знакомства с ними обзор разбит на три ценовых сегмента: наиболее доступные по цене модели, средний ценовой сегмент и довольно дорогие варочные поверхности.

Принцип работы индукционных варочных поверхностей — индукционный нагрев — известен по школьному курсу физики. Разогрев дна металлической посуды происходит с помощью вихревых индукционных токов (явление электромагнитной индукции, открытое английским физиком Майклом Фарадеем в 1831 году), которые создаются высокочастотным магнитным полем, частотой 20—100 кГц. На фото ниже: «дедушка» индукционной варочной поверхности, английский физик Майкл Фарадей.

Без посуды в зоне нагрева не будет работать ни одна индукционная варочная поверхность, дно посуды — необходимый элемент для образования индукционных токов. Они, как результат действия магнитного поля высокочастотного электротока, текущего по находящейся под стеклянной поверхностью варочной панели медной катушке, движутся в дне посуды по кругу, что и способствует разогреву дна, а от него и продуктов в кастрюле или сковороде.

Все было впервые и вновь

Юлия Зотова, менеджер по связям с общественностью сети магазинов «М.Видео»:

В первом квартале 2014 года продажи индукционных варочных панелей в «М.Видео» составили 31 800 штук, в аналогичный период 2013 года — 20 500 штук. Рост спроса на них связан как со снижением стоимости (в среднем за год они подешевели на 7%), так и с ростом их популярности среди пользователей (моды). При ремонте многие покупатели предпочитают менять газовые плиты на индукционные: сейчас в среднем цена такой плиты составляет 19 100 руб.

Распределение продаж в «М.Видео» по типам панелей: индукционные — 10,7%, электрокерамические — 33,2%, газовые варочные панели — 56,1%. Высокая доля продаж газовых панелей связана с тем, что некоторые регионы РФ не имеют полноценного подключения к электроэнергии, поэтому пользователи отдают предпочтение газу. Европейские показатели существенно отличаются в пользу индукционных панелей: во Франции доля индукционных варочных панелей в продажах всех электрических панелей достигает 90%.

Для начала краткая историческая справка. Первопроходцем в деле внедрения индукционного нагрева в быт в 1987 году стала компания AEG (тогда еще этот немецкий производитель не принадлежал шведскому концерну Electrolux). Инженеры AEG явили миру индукционную варочную поверхность, а дальше… А дальше была тишина — продукт не обрел популярность, так как дорого стоил, да и потребители отнеслись к новому способу нагрева на кухне с большой настороженностью. Возможно, индукционные варочные поверхности так бы и остались в категории гаджетов, опередивших время и не пошедших в серию, но ситуацию спасли рестораторы — на кухнях заведений общепита требовалось сократить время, уходящее на тепловую обработку продуктов, поэтому индукционные варочные поверхности, способные обеспечить ускоренный по сравнению с обычной электроплитой и даже плитой газовой нагрев, пришлись как нельзя кстати, даже несмотря на высокую стоимость.

Ренессанс индукционных варочных поверхностей в контексте бытового использования начался, пожалуй, в конце нулевых годов нашего века. Постепенно «индукция» входила в товарные линейки различных производителей бытовой техники, в магазинах ее становилось все больше, интерес покупателей возрастал. Сегодня, как уже отмечалось, многие модели индукционных варочных поверхностей доступны по цене широком массам пользователей, хотя, конечно, никуда не делись из магазинов и более дорогие модели, но дороги они уже не из-за самой индукционной технологии, а из-за реализованных в них функциональных удобств, плюс из-за позиционирования производителем бренда на рынке.

Индукционный нагрев имеет ряд преимуществ перед другими видами нагрева. Как и нагрев газовый, он начинается сразу по активации — время на разогрев самой варочной стеклокерамической поверхности не требуется. Коэффициент полезного действия индукционных плит составляет девяносто процентов, в то время как у электрических плит этот показатель равняется максимум семидесяти процентам, а у газовых — пятидесяти. Происходит это благодаря тому, что отсутствует утечка потоков тепла мимо самой посуды.

Раз электроэнергия не затрачивается на разогрев поверхности — индукционный нагрев более энергоэффективен. При индукционном нагреве варочная поверхность нагревается от посуды (вторичный нагрев), а поэтому температура ее нагрева невысока — обжечься довольно сложно, да и убежавшее молоко или иная жидкость не прикипит к поверхности и не оставит следов, от которых трудно избавиться.

Внимание! Людям, которые имеют кардиостимуляторы, нужно быть осторожными в случае эксплуатации индукционной варочной поверхности. Генерируемые электромагнитные поля индукционной плиты могут повлиять на функционирование кардиостимулятора и стать причиной сбоев в его работе. Людям, использующим кардиостимуляторы, желательно находиться на расстоянии не менее 50 см от индукционной варочной поверхности. Возможно, им лучше подумать о приобретении варочной поверхности с другой технологией нагрева.

Низкий ценовой сегмент

Низок он относительно: кто-то согласится, что модели, представленные в этом разделе обзора, доступны по цене, а у кого-то будет другое мнение. Но подчеркнем, что открываем материал мы именно наиболее недорогими варочными поверхностями, доступными в российских магазинах. Ценовой сегмент до 15 000 рублей.

В нашем обзоре мы уделяем внимание в основном варочным индукционным поверхностям с четырьмя зонами нагрева, шириной около 600 мм — они наиболее востребованы пользователями. Однако в продаже есть и модели с тремя зонами нагрева. Такие поверхности могут быть как такой же ширины (в этом случае обычно одна из зон нагрева увеличенного диаметра) или уже — шириной около 450 мм. Также в продаже есть модели формфактора «Домино» — они шириной около 30 см, с одной или двумя зонами нагрева.

Одна из самых доступных по цене на сегодня индукционных варочных поверхностей — Hansa BHI68014. Это классика жанра — черная стеклокерамика с обозначенными белым контуром зонами нагрева и элементами управления. Зоны нагрева круглые, две из них диаметром 160 мм, одна 210 мм и одна 180 мм. Мощность зон нагрева, соответственно, 1,5 кВт и 2 кВт (зоны разного диаметра имеют одинаковую максимальную мощность). Общая мощность подключения, то есть мощность, которая будет потребляться устройством в случае работы с максимальной интенсивностью всех зон нагрева, — 7 кВт. Панель управления сенсорная, вынесена вперед, в сторону пользователя, она перед зонами нагрева. Есть блокировка панели управления — защита от случайного включения, например, ребенком. Предусмотрена цифровая индикация интенсивности нагрева для каждой зоны, а также индикация остаточного тепла, таймер для каждой зоны нагрева, датчики наличия посуды.

В случае перегрева варочная поверхность автоматически отключится. Варочная поверхность Hansa BHI68014 имеет металлическую рамку по всему периметру — нечастое для бюджетных моделей решение, надо сказать, рамка без скоса. Рамка — это чисто декоративный элемент, который, впрочем, может в определенных случаях быть полезен, например, задержать сбежавшую жидкость на варочной панели. Габариты (высота × ширина × глубина): 50 × 590 × 520 мм. Размер ниши для встраивания: 560 × 490 мм. Простая варочная поверхность начального уровня, позволяющая, впрочем, оценить преимущества индукционного нагрева. Стоимость — 10 000 — 11 000 рублей. Сборка — Китай.

КПД индукционных варочных поверхностей высок — около 90%, тогда как у обычных электрических, в том числе со стеклокерамикой, этот показатель доходит лишь до 70%, а у газовых он вообще около 50%. Это происходит из-за того, что при индукционном нагреве почти нет утечки потоков тепла мимо самой кастрюли или сковороды.

Еще один классический, во всяком случае, в контексте дизайна, вариант индукционной варочной поверхности (что делать, в бюджетном ценовом сегменте дизайнерских экспериментов ждать не приходится) — черная, с белыми контурами нагревательных зон и обозначенными белым сенсорными элементами управления, Hotpoint-Ariston IA 641 CRFH. Здесь две зоны нагрева диаметром 21 см и две — диаметром 14,5 см. Для каждой есть регулировка интенсивности нагрева, для каждой же предусмотрена индикация остаточного тепла. Зоны нагрева могут работать в режиме Booster. В этом случае используется дополнительная мощность для ускорения нагрева, которая «берется взаймы» у соседней зоны нагрева, то есть общая мощность подключения, которая здесь составляет 7,2 кВт, не меняется. Естественно, одновременная работа всех зон нагрева в этом режиме невозможна: только двух. Функция Booster может быть полезна, например, для быстрого доведения до кипения жидкости (в процессе приготовления пасты, пельменей, вареников и т. д.), обычно она активна не более 10 минут и после этого поверхность работает в обычном режиме.

Панель управления находится перед зонами нагрева, может быть заблокирована по желанию пользователя. Варочная поверхность автоматически отключится при перегреве или в других случаях, указанных в руководстве по эксплуатации. Габариты: 53 × 574 × 504 мм. Размеры ниши для встраивания в столешнице: 560 × 490 мм. Модель без металлической рамки и без скоса по периметру. Варочную поверхность Hotpoint-Ariston IA 641 CRFH можно приобрести за 12 000 рублей. Сборка — Польша.

С датчиками наличия посуды история отдельная. На наш взгляд, это маркетинговый ход производителей — лишние навороты не помешают. Понятно ведь, что индукционный нагрев не начнется без посуды в зоне нагрева — нет дна посуды, негде появляться индукционному току, а значит, и никакого нагрева. То же самое можно сказать и о распознавании диаметра посуды — производители частенько утверждают, что зона нагрева «сама понимает», какого диаметра на ней посуда, и именно этот диаметр (дно) и нагревается, а не вся поверхность зоны нагрева. Действительно, понимает, но, как и в случае с контролем наличия или отсутствия посуды в зоне нагрева, производители не имеют к этому никакого отношения, имеет лишь наука физика.

Снова варочная поверхность со стеклокерамикой черного цвета и белыми обозначениями на ней. Некоторую долю оригинальности внешности устройства придают утолщения на контурах зон нагрева с надписью Induction и прямые от них к центру каждой зоны нагрева. Но, конечно, к дизайнерским изыскам все это не отнесешь. Так, рисунки для преодоления общей скуки. Здесь четыре зоны нагрева трех размеров: две из них диаметром 145 мм (1,3 кВт), одна 180 (1,8 к Вт) и одна 210 мм (2,3 кВт). Общая мощность подключения — 6,9 кВт. Есть индикация интенсивности нагрева для каждой рабочей зоны, датчики остаточного тепла, таймер отключения со звуковым сигналом, предусмотрено автоотключение при перегреве. Блокировки панели управления здесь нет, обратите на это внимание — не критично, но лучше не приобретать эту варочную поверхность в семьи с маленькими детьми или с непоседливыми и любопытными домашними животными. Панель управления здесь находится в передней части устройства, но смещена вправо (перед передней правой зоной нагрева). Габариты: 50 × 590 × 520 мм. Размеры ниши для встраивания в столешнице: 560 × 490 мм. Модель без металлической рамки, без скоса по периметру. Стоимость индукционной варочной поверхности Zanussi ZEI 56240 FB — 12 000 — 13 000 рублей. Сборка — Китай.

Для использования с индукционной варочной поверхностью вам понадобится специальная посуда. К ее дну, которое должно быть плоским, обязательно должен притягиваться магнит. В противном случае явление электромагнитной индукции не возникнет, нагрев и приготовление не начнутся. Сегодня посуду, подходящую для индукционного нагрева, можно без проблем найти в различных магазинах. На дне такой посуды обычно есть специальный знак (первый слева, см. фото слева) или надпись Induction (а иногда и то и другое). Непригодна для использования с индукционной поверхностью стеклянная, керамическая посуда, пластиковая, другая посуда, не обладающая ферромагнитными свойствами.

Двигаемся далее по спокойному, без ярких моделей, бюджетному ценовому сегменту, знакомимся с индукционной варочной поверхностью Candy CI 640 C. Она тоже черного цвета, с белыми контурами зон нагрева и обозначенными белым сенсорами управления. Зоны нагрева диаметром 180 и 210 мм, максимальной мощностью по 1,4 и 2 кВт соответственно, общая мощность подключения — 6,8 кВт. Есть цифровая индикация интенсивности нагрева для каждой рабочей зоны, датчики остаточного тепла, таймер для каждой зоны нагрева со звуковым сигналом, отключение при перегреве, блокировка панели управления. Габариты: 50 × 595 × 510 мм. Размер ниши для встраивания: 560 × 490 мм. В общем, еще один пример бюджетной классики жанра. Модель без металлической рамки, без скоса по периметру. Стоит индукционная варочная поверхность Candy CI 640 C около 14 000 рублей. Сборка — Китай.

Один из плюсов индукционных варочных поверхностей — возможность использования посуды с дном разного диаметра в симбиозе с одной и той же зоной нагрева. То есть, если дно кастрюли или сковороды будет меньше диаметра зоны нагрева — ничего страшного, ведь варочная поверхность нагревается не сильно, так что нет опасности оплавления пластиковых ручек кастрюли, например. Нагрев же все равно будет происходить и именно в том месте, в котором находится посуда, в соответствии с диаметром ее дна (как уже отмечалось — это физика). Использовать посуду с дном большего диаметра, чем индукционная зона нагрева, не рекомендуется.

Анна Трофимова, руководитель PR-отдела сети Media Markt:

По отдельным магазинам нашей сети за последний год продажи индукционных варочных поверхностей возросли больше чем на 20%. За год ассортимент этой категории вырос более чем на 30%. Сейчас в наших магазинах представлены более 20 моделей таких устройств разных марок. У многих производителей сейчас появились модели, в которых можно объединять зоны нагрева, это позволяет готовить в посуде нестандартной конфигурации.

Потребление электроэнергии у индукционных поверхностей не выше, чем у моделей других типов, а скорость нагрева ощутимо выше. Для индукционных плит необходима специальная посуда (ко дну должен притягиваться магнит), но это совершенно не значит, что посуда эта обязательно должна быть дорогой. С ростом спроса появились предложения комплектов посуды для индукционного нагрева по вполне приемлемым ценам, например, наборы из 7 кастрюль за 2 000 рублей.

Модель, завершающая бюджетный сегмент нашего обзора, индукционная варочная поверхность снова марки Hotpoint-Ariston — SIO 6 RFH. Она тоже выполнена в традиционной для подобной техники черно-белой цветовой гамме. Однако сразу бросается в глаза отличие ее от предыдущего квартета — оно в конфигурации зон нагрева. Здесь, кроме расположенных справа традиционных круглых зон, есть еще овальная зона нагрева слева. Все выглядит так, будто она одна, но вообще-то это все те же две зоны нагрева, просто их можно объединить в одну при желании, что позволяет без проблем готовить какое-нибудь блюдо в посуде нестандартной формы (гусятница, специальная посуда для приготовления рыбы) или же одновременно готовить в трех-четырех небольших емкостях. Если же нужны не одна большая, а две обычные зоны нагрева — пожалуйста, можно эксплуатировать устройство и в этом режиме. Очень удобное и нужное решение.

Общая мощность подключения здесь 6,4 кВт. Диаметр большой круглой зоны нагрева — 180 мм, малой круглой — 14,5 мм. Общий диаметр объединенной зоны — 375 мм. Для круглых зон нагрева здесь доступна функция Booster. В остальном все как обычно: несколько режимов интенсивности работы каждой зоны нагрева с цифровой индикацией, датчики остаточного тепла и наличия посуды, таймер отключения со звуковым сигналом, блокировка панели управления. Сенсорная панель управления перед зонами нагрева, ближе к пользователю. Предусмотрено защитное автоотключение. Габариты: 52 × 590 × 520 мм. Размер ниши для встраивания: 560 × 490 мм. Варочная поверхность без металлической рамки и без скоса по краю. Стоимость индукционной варочной поверхности Hotpoint-Ariston SIO 6 RFH — около 15 000 рублей. Страна сборки — Польша.

Когда речь идет об автоотключении индукционной варочной поверхности, имеется в виду как упомянутое уже отключение при перегреве (например, если вода в кастрюле выкипела и посуда, а от нее и панель, сильно нагрелись), так и отключение в других случаях. Как то: выключены все зоны нагрева; не установлена мощность после включения устройства; на панели управления что-то находится более 10 секунд (или она чем-то залита); используется неподходящая кухонная посуда; рабочая зона некоторое время не выключена или не изменялся уровень мощности нагрева. Актуально для большинства современных моделей.

Средний ценовой сегмент

Перебираемся в средний ценовой сегмент. Для индукционных варочных поверхностей его можно обозначить в рамках от 15 000 до 25 000 рублей. В целом, именно моделей по средней цене в магазинах сейчас больше всего. В бюджетном сегменте мы нашли и представили здесь если не все, то почти все модели из тех, что сегодня продаются в магазинах (в том числе в интернет-магазинах) ведущих ритейлеров. Средний же ценовой сегмент более обширен по числу моделей, так что мы выбрали наиболее интересное из увиденного в магазинах, но ассортимент встраиваемых индукционных поверхностей средней ценовой категории этими моделями не ограничивается.

При работе любой индукционной варочной поверхности могут возникать шумы различного характера. Это, как правило, нормально, шумообразование связано с созданием электромагнитных полей, приводящих к образованию тепла в дне посуды, с формой используемой посуды, с материалом, из которого она изготовлена. Сильное («трансформаторное») гудение возникает при работе зоны нагрева на высоком уровне мощности — из-за большого количества энергии, поступающей ко дну посуды. Тихий свист может появляться, когда в зоне нагрева есть пустая посуда — при добавлении воды или продуктов он обычно исчезает. Более громкий свист, а также потрескивание могут наблюдаться при использовании посуды, дно которой состоит из нескольких слоев (как правило, это разные материалы), особенно если зоны нагрева работают на высоком уровне мощности. Также отметим, что частью конструкции любой индукционной варочной поверхности является охлаждающий вентилятор, шум от работы которого может быть слышен в процессе эксплуатации устройства и даже в течение некоторого времени после его выключения — пока температура охлаждаемых элементов не понизится до необходимых значений.

Неудивительно, что после отсутствия экспериментов с цветом и доминирования черного мы с радостью бросились «в объятия» варочной поверхности другого цвета — белого. Вообще, разноцветье в разумных пределах — сейчас тенденция в бытовой технике, в самых разных ее сегментах. Так вот, индукционная варочная поверхность HANSA BHIW 68340 позиционируется белой, но вообще-то цвет ее не классический белый, а скорее с серо-голубоватым оттенком: холодный, снежный цвет устройства с горячим, по сути, сердцем.

Как видите на фото, производитель не стал традиционно размечать здесь зоны нагрева. Их здесь четыре, и центр каждой отмечен маленьким черным крестиком. То есть поверхность — белая равнина. С одной стороны, это оригинально, но с другой — там, где зоны все же выделены, у пользователя не может возникнуть путаницы с их максимальным диаметром (это важно в контексте «какую кастрюлю куда лучше ставить»). Вообще же, диаметр двух зон нагрева здесь 180 мм, двух других — 220 мм. Панель управления перед зонами нагрева, ближе к пользователю, технология управления сенсорная, слайдерная (чтобы изменить интенсивность нагрева выбранной зоны, нужно провести пальцем по специальной шкале влево или вправо). Есть режим Booster. Впервые в этом обзоре знакомимся с режимом Stop & Go, реализованным здесь, — это просто пауза в работе (вдруг нужно открыть входную дверь или достать с полки книгу с кулинарными рецептами): прикасаешься к соответствующему сенсорному полю, нагрев останавливается, возвращаешься после кратковременного, обычно до 10 минут, отсутствия и снова активируешь приготовление с теми же настройками. Также здесь реализована автоматика закипания — жидкость (как правило, речь всегда только о воде) быстро, на максимальной мощности зоны нагрева доводится до кипения, а потом устройство переходит на заданную пользователем, нужную для дальнейшего приготовления блюда мощность. Есть режим поддержания тепла готового блюда (можно использовать для разогрева). Предусмотрены датчики остаточного тепла для всех зон нагрева.

Мощность подключения — 7,4 кВт. Есть таймеры отключения для каждой зоны нагрева, а также независимый таймер-минутник (его можно использовать для любых кухонных нужд), блокировка панели управления, автоотключение при перегреве и других обозначенных в руководстве по эксплуатации случаях. Варочная поверхность без рамки, со скошенными краями по периметру. Приятная на вид, подойдет для кухонь в светлых тонах, или, наоборот, можно сыграть на контрасте — кухня темная, а варочная панель светлая. Габариты: 50 × 576 × 518 мм. Размер ниши для встраивания: 560 × 490 мм. Стоимость HANSA BHIW 68340 — около 17 000 рублей. Страна производства — Польша.

У светлых, в частности, белых стеклокерамических (в том числе индукционных) варочных поверхностей есть свои преимущества над поверхностями традиционного черного цвета: на них ощутимо меньше видны отпечатки пальцев, а также пыль. Однако другие загрязнения (темных оттенков) могут быть, наоборот, более заметны. Да и не для каждой кухни подойдет светлая варочная поверхность, черный же цвет в этом смысле универсален. В любом случае, в магазинах сегодня можно приобрести множество средств для ухода за стеклокерамикой по вполне доступным ценам.

Снова индукционная варочная поверхность классического черного цвета — Samsung CTN464NC01. Надо отдать должное южнокорейскому производителю — он продолжает неравный бой с грандами в сегменте встраиваемой техники. Все же у нас в стране на этом рынке безраздельно властвуют такие монстры, как, например, концерны Bosch-Siemens и Electrolux или компания Indesit со всеми своими брендами. Но корейцы упорны.

У этой варочной поверхности сразу бросается в глаза объединенная зона нагрева справа — на ней можно готовить в посуде нестандартной конфигурации (утятницы, посуда для рыбы и т. д.), можно поставить на зону нагрева несколько небольших емкостей, но можно и разделить эту зону на две и использовать поверхность в обычном режиме — с четырьмя зонами нагрева. В общем, свобода лучше, чем несвобода. В объединенном режиме мощность этой зоны составляет 3,6 кВт. Диаметр передней левой зоны нагрева — 210 мм (мощность — 2,2 кВт), задней левой — 160 мм (1,4 кВт). Такого же диаметра будут зоны нагрева справа, если использовать общую нагревательную зону раздельно. Мощность подключения варочной поверхности — 7,2 кВт. Для каждой зоны нагрева, включая объединенную правую, доступна активация режима повышенной мощности (в данном случае — Power Boost). Есть режим автозакипания, режим поддержания готового блюда теплым, а вот режима паузы — Stop & Go — почему-то нет. И это у Samsung, производителя, славящегося любовью к нужным и ненужным наворотам, — удивляемся всей редакцией! Предусмотрены таймеры для каждой зоны нагрева, с функцией отключения нагрева по истечении установленного времени. Панель управления находится перед зонами нагрева, ее можно заблокировать (защита от случайного включения, от детей). Интенсивность нагрева изменяется сенсорным слайдером. Это варочная поверхность без металлической рамки, со скосом по всему периметру. Габариты: 52 × 575 × 505 мм. Размер ниши для встраивания: 560 × 490 мм. Стоимость Samsung CTN464NC01 — 18 000 — 21 000 рублей. Страна производства — Таиланд.