8 главных правил, как пить вино и не обломаться. Часть первая

Статья отличная и очень полезная. Подача красного при комнатной (22-25) температуре — такое типичное заблуждение, к сожалению. А еще многие очень любят, разлив по бокальчику, срочно заткнуть вино пробкой («чтоб не выдыхалось»). Что там потребители, многие заведения грешат недостаточным охлаждением белого вина (в особенности, игристого). Дело в том, что охлаждать его нужно слегка значительнее, чем это рекомендовано производителем, поскольку, пока бокал доберется до гостя, произойдет нужная поправка на пару градусов.

Спасибо. Впереди еще 4 других способа. :)

Про заведения я намеренно писать не стал (статья о том, как пить вино дома, а не в ресторане), но вообще-то да, слишком часто в ресторанах можно получить вино не той температуры. Один раз вообще красное из холодильника принесли, хотя, казалось бы…

Спасибо Алексей! Такие простые, но часто упускаемые из виду вещи…про вино на природе и вправду, обратила внимание, что восприятие одного и того же вина меняется..Еще бы советы как выбрать вино когда оно еще в бутылке, ибо сейчас этикетка совсем не гарант, сталкивалась даже с тем, что покупая вино на «винодельне» в бокале одно, а открыв дома бутылку обнаруживаешь совсем другое…

Если вино отличается от того, что на винодельне, то тут вопрос восприятия, я в этом убежден. Вино любит родину, и одно дело, если вы пьете его где-нибудь среди тосканских холмов, и совсем другое — если вы открываете бутылку дома, темным зимним вечером, после тяжелого дня.

Алексей, обусловлено только восприятием или у вас есть мысли по поводу транспортировки и пр факторов?

Проблемы с транспортировкой и хранением возможны, но, на мой взгляд, менее вероятны.

Транспортировки особой то и не было, пили в этот же день вечером на террасе в номере…

Ну, конечно, всегда есть вероятность того, что вино именно в вашей бутылке испортилось. Такое бывает даже с самыми лучшими винодельнями, хотя и крайне редко.

Не так все безоблачно. 1) Вопросы транспортировки. Оптимально, когда вино разлито там, где произведено. В противном случае — содержимое бутылки может оказаться совершенно непредсказуемым. Ключевое слово — «может» ;-) Случаются приятные исключения. 2) Вопросы хранения. Наверное, замечали, что продавцы выставляют более дорогие вина на полках как можно выше. А нам известно, что теплый воздух поднимается вверх, и при невысоких потолках температура, при которой бутылка стоит там, существенно выше «комнатной», особенно в отопительный период. И чем дороже вино, тем выше (и дольше!) оно пребывает в таких «негуманных» условиях. В результате, для начала происходит усыхание пробки, а дальше — цепь порочных следствий, вплоть до превращения дорогущего напитка в уксус. О чем вы узнаете только после того, как купите и откроете бутылку.

Если мы говорим про супер- и гипермаркеты, там высота потолка, как правило, в разы выше, чем высота полки, и разницей температур на нижней и верхней полках можно пренебречь. В винотеках же (в идеале) создаются оптимальные условия для хранения вина. А в остальных магазинах вино лучше не покупать вообще.

Во-первых, энотека. «Vino» — корень латинский, а «-тека/θήκη» — греческий. Вы же говорите «библиотека», а не «либратека». Во-вторых, а спросите-ка подписчиков: а) где находится хоть как-нибудь известная им «винотека», и б) где они обычно покупают вино? В-третьих, об уровне впечатлительности я бы поспорил. )))))

Во-первых, не стоит умничать. Слово «винотека» в современном русском языке имеет равные права со словом «энотека». В подтверждение этого можете зайти в гугл-карты и набрать «винотека» — что в Москве, что в Петербурге будут десятки вариантов. Если набрать просто в поиске, будет 745 тысяч результатов для «винотеки» и 140 тысяч для «энотеки». Во-вторых, не стоит командовать, тем более в хамском тоне. Если вам интересен мой ответ — я покупаю вино в основном в вино-, или, если угодно, в энотеках. Примерно штук пять, где я делаю это регулярно, но время от времени захожу и в другие, интереса ради. Впервые слышу, что для этого, оказывается, нужны какие-то особые умения или обстоятельства.

Как всегда, очень интересно! Спасибо! Декантер — век живи — век учись, раньше мне просто нравилось вино в графине, всегда красиво на столе смотрится, а теперь это еще и процесс-то полезный оказывается. Может кто и знал сей занимательный факт, а для меня — маленькое открытие))) Спасибо, Алексей.

Превосходно, рад за вас. :)

Спасибо за статью, очень полезные сведения! Про декантер не знала, хотя он у меня есть дома. Я бы тоже очень хотела бы понять, как разбираться в хорошем вине, не имея возможности его попробовать? Например, в обычном винном магазине — перед глазами только бутылки, этикетки и цены. Как выбирать?

Вообще у меня были статьи о том, как выбираю вино я, ссылки будут во второй части статьи, но найти их можно уже сейчас. :) Если вкратце, то вот что можно делать: — опрашивать продавцов (если это винный магазин и толковый кавист, он быстро сориентируется в ваших предпочтениях и подскажет хорошую позицию) — определиться с любимым регионом или сортом винограда, и пробовать его от разных производителей, чтобы разобраться, чем он вам нравится, и какие критерии лучше/хуже для вас работают — определиться с любимым производителем аналогично указанному выше — определиться с любимым импортером — если вам понравилось вино, посмотрите на этикетке, кто его привез, и в следующий раз попробуйте любое другое вино от того же импортера в той же ценовой категории — использовать Vivino — ну и просто пробовать, пробовать, пробовать, получая удовольствие и не боясь ошибиться. Увы, нельзя научиться разбираться в вине, если пить его раз в месяц.

Алексей, спасибо большое за ценную информацию! Буду учиться разбираться :) Путём проб тоже неплохо звучит :)

Очень завлекательно, да. :)

Алексей, а какой сорт и регион у вас любимый?

Ууу, да практически все. :) Но если говорить про какие-то излюбленные варианты, то из красного это Приорат, Рибера дель Дуэро, Рибейра дель Дору (та же река, но в Португалии), Брунелло, Кьянти, из сортов пино нуар, неббьоло, санджовезе, темпранильо, хороший пинотаж. Белое — хорошее бочковое шардоне, эльзасский рислинг. Но вообще это лишь малая толика того, что я вспомнил навскидку, а так я восприимчив и открыт любому хорошему вину. :)

Спасибо Алексей! Очень познавательно. Ждем продолжения.

А как же градация вин joven, grianza и reserva. Ведь от этого и будет зависеть какое количество времени должно дышать вино. Joven(молодое) не требует ожидания, его можно пить сразу, grianza(от 3х лет выдержки) необходимо пол часа дышать, а reserva(более 5ти лет выдержки) как минимум час должна дышать. А ribera del duero стоит пробовать только красные вина, ими и знаменита эта марка.

Для того, чтобы декантировать вино, не испортив его и замечая разницу, вполне достаточно тех рекомендаций, которые даны в моем посте. Что касается вашей градации, то она применима даже не ко всем испанским винам, а мир виноделия не ограничивается одной лишь риберой.

Пока вино «декантируешь» при комнатной 24. Оно нагреется до комнатной температуры. Как быть с этим?

Не нагреется, у меня вино температуры 14 градусов, перелитое в декантер, до подходящей температуры прогревается как раз через полчаса или даже чуть больше. Но вообще не нужно 24 градуса дома, вредно это, и для вина, и для людей. :)

Спасибо. Как всегда, интересно и полезно. И…теперь я знаю, что подарить любимому)))

На здоровье! Что же именно? Декантер, или все-таки вино? :)

Алексей, добрый день. Получила ваши подарочки, гран мерси) О вине… какая наука. люблю себя побаловать, но всё реже, становлюсь абсолютной трезвенницей). Спасибо за эти тонкости, совершенно не слышала о декантере. Очень интересно.

Полезная статья, спасибо!

Алексей, спасибо большое за статью и Ваши подарки! И то и другое весьма познавательны и полезны. С удовольствием продолжу знакомиться с Вашим сайтом и хочу отметить приятный и легкий для восприятия слог написания статей!