Сыровяленые и сырокопченые изделия из мяса птицы и связанные с ними риски

Вы знаете у нас скорее всего вы их не увидите. Объяснение простое- очень тонкая грань у птичьего мяса между безопасным и не совсем безопасным продуктом из него. Причина- сальмонеллез. Вы нам нужны здоровым)

Мне кажется, индейка не курица по структуре мяса, знакомый нормально вялит индюшатину, с курой и перепелкой такое не прокатывает.

• Страна:
• Город: Кстово

Вот что надо из перепелки и прочей красной дичи делать)) Горшок около пяти литров, пташки дикие.

• Павел Агапкин (Колбаскин), Noon, guron и 8 другим пользователям это нравится

• Страна:
• Город: Самара

• Страна:
• Город: Кстово

Не, не шулюм, это тушёные с овощами и небольшим количеством вина в духовке. Или запечённые(задумчивый смайлик)А шулюм - это разнообразные похлёбки, густоватые. Из дичи, из рыбы, совместные.

• Павел Агапкин (Колбаскин), guron, Natali_D и еще одному пользователю это нравится

• Страна:
• Город: Москва

Часто делаю сыровяленную грудку куриную.

Рецепт засола на 1 кг мяса:

Соль - 2 стол ложки.

Смесь перцев - приблизительно на свой вкус (можно любые приправы какие вам захочется, я иногда добавляю смесь для жарки мяса

коньяк (виски) - 50 - 60 мл

На замариновать в смеси. На 2-дня в холодильник, как уплотнится мясо, вынимаю, смываю лишнюю соль, обсушиваю и вешаю сушиться на 2-3 дня в тепле (у меня дома очень тепло и сухо)

Грудка индейки солилась на 1 день больше и сушилась примерно 5 дней.

• Страна:
• Город: Владивосток

Делаю давно уже практически аналогичным образом не только грудку, а и разные другие части курицы. А так же индейки. И ещё конину, свинью и говядину.

Схема в общем та же, что и у вас только мёд и коньяк не кладу. (иногда добавляю сахар, от 0,2 до 1% массы) А соли у меня ровно в два раза меньше. И соотвественно соль перед вывешиванием не смываю. (пробовал раньше с многосоли и смыть, ну и прочие вариации на эту тему - не понравилось, в конце концов пришёл к текущему варианту). Ну и выдержка перед вывешиванием у меня от двух суток до "когда вспомнил что что-то в холодильнике забыл" )

Эта схема готовки у меня одинаковая на все виды мяса и птицы. Разница только в приправах, конечно же. Ну и результат всегда разный, но неизменно очень даже ничего.

• Страна:

видели бы вы, что с людьми делает сальманелла. Короче мой выбор к птице - исключительно после термички

• Это нравится: vash и Лена

• Страна:
• Город: Владивосток

видели бы вы, что с людьми делает сальманелла. Короче мой выбор к птице - исключительно после термички

Ну так-то да. Но тогда и яйца всмятку не есть, и глазунью, и молоко парное не пить. А, и майонез же тоже из сырых яиц (если не магазинный).

В общем, каждый для себя сам выбирает - жить ему весело или долго ))

• Это нравится: HukMakkeuH

• Страна:

в татарстане повсеместно вялят уток и гусей. но по статистике зараженных - я не в курсе. Вяленых уток у них, даже в аэропорту, как сувенир, продают

• Имя: Ольга
• Страна:
• Город: Город 48

Задумала наделать кнутов из свино-индюшиного фарша с нитритной солью. А теперь вот сомневаюсь. Как быть-то? Когда делала сыровяленную грудку куриную, то коньяк лила в посолочную смесь. У меня тогда и нитритки то никакой не было.

• Страна:

• Это нравится: HukMakkeuH

• Страна:

Не совсем колбаса . Но вяленая куриная грудка . По этому рецепту делал . Понравилось . Вкусно . Жив

• Страна:
• Город: Владивосток

Мойте яйца, а потом и глазунью и майонез делайте.

Мытьё яиц не даёт гарантии от сальмонеллы. Мытьё куриных яиц - тоже, она там и внутри бывает.

• Это нравится: shevyago, Мишаньчик и HukMakkeuH

• Страна:
• Город: Самара

• Константин М, Арабеска, berezikoff и 2 другим пользователям это нравится

• Instagram:
• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

• Страна:
• Город: Новомосковск, Тульская область

• Это нравится: Boosh007

• Страна:
• Город: Самара

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: д. Леониха МО

Андрей Кузнецов , Вы правильно говорите про иммунитет, устойчивость сальмонеллы и т.д.

Но вероятность заражения, оцениваемая в разах - вещь относительная и впечатляет только на первый взгляд. Если оценивать её в абсолютных значениях, выясняется, что даже при усиленном употреблении птичих сыровялов вероятность заболеть мизерна и не выходит из рамок статистической погрешности. Это лотерея, на результат которой вы никак не сможете повлиять. Даже если будете ежедневно покупать по сто билетов.

Вы так же будете далеки от “желаемого” результата, как и тот человек, который вообще не ест птицу, но любит купаться в открытых водоёмах！

Попадание в организм сальмонелл не ведёт к автоматическому, неизбежному заражению. А тем более, к проявлению клинических признаков заболевания.

Поэтому разговоры на уровне непрофессионалов о росте или не росте вероятности заболевания от всего лишь одного из источников инфекции сродни теоретизированию о реакции левой задней ноги сферического коня в вакууме на раздражение, вызванное падением курса тугрика на валютной бирже Сингапура.