Вино из берёзового сока без кипячения. Классический рецепт без дрожжей берёзового вина

Сделайте вино из берёзового сока, если собрали много и не знаете, как сохранить берёзовый сок на зиму. Перед тем, как сделать из берёзового сока вино в домашних условиях, понадобится изюм, сахар или мёд с сахаром и основа вина — собранный берёзовый сок. Берёзовое вино, классический рецепт рассчитан для домашнего виноделия.

Простой способ приготовления позволяет добиться тонкого вкуса напитка, сохранить аромат леса, сделать своими руками натуральный продукт, используя простые приспособления, имеющиеся дома.

Весной, после распускания листьев, окончания сокодвижения, когда добытые в лесу литры эликсира законсервированы в банки, из свежей древесной жидкости приготовлен домашний квас, если выпито свежего нектара каждым членом семьи вдоволь и пить больше не хочется, встаёт вопрос, что можно сделать с берёзовым соком? Вино Березовик – слабоалкогольный напиток на основе берёзового сока (именуемого в народе древесным эликсиром) из почек берёзы.

Покупая сухофрукты читайте состав на упаковке. Если изюм изготовлен с использованием серы, то дикие винные дрожжи на ягодах отсутствуют. Брожения вина с изюмом без наличия винных дрожжей не произойдёт.

Старинный рецепт берёзового вина, используя который наши предки, доморощенные виноделы сохраняли подольше собранную в лесу живительную жидкость, одновременно пили своё слабоалкогольное домашнее вино, поставленное на соке берёзы литрами из года в год.

Берёзовые почки нужно успеть собрать, постараться не опоздать со сбором, не каждому добытчику удаётся запастись сырьём для приготовления вина. Предлагаем приготовить домашнее берёзовое вино на основе сока берёзы с изюмом, апельсином, цедрой лимона, сахаром (сахар можно заменить жидким мёдом), без почек и без кипячения – простое в приготовлении, как сухое шампанское, с оригинальным вкусом настоящего вина.

Слабоалкогольный напиток с лимонными нотками придётся по вкусу любителям домашнего вина. Они оценят вкус самодельного игристого шампанского, для приготовления которого не обязательно быть настоящим виноделом.

Как правильно сделать вино из сока берёзы

В основной состав берёзового вина, ингредиенты для приготовления напитка, входит изюм – сухофрукты необходимы для бродильного процесса. На поверхности изюма находятся дикие винные дрожжи, на их основе готовят закваску. Закваска вызывает активное брожение в вине.

Делают винное сусло различными способами: с выпариванием, без кипячения, с дрожжами и без дрожжей. Вино из берёзового сока без дрожжей получается лёгким, прозрачным, с лимонным ароматом. С обычными дрожжами и увеличенными пропорциями сахара оно напоминает по вкусу берёзовую брагу.

Закваска для вина необходима в том случае, если вино готовят без изюма, малины, земляники или винограда. Ягоды, имеющие винные дрожжи, сами превращают берёзовый сок в вино.

Ингредиенты для берёзового вина без кипячения и дрожжей

свежий берёзовый сок – 3 литра;
сахар-песок – 900 г;
лайм – 1 шт.;
лимон – половина;
апельсин – 2 шт.;
изюм – 300 грамм.

Как сделать домашнее вино из берёзового сока

Для сусла в тёплом соке берёзы растворяем сахар. Правильная пропорция сахара увеличивает крепость и сладость. Без добавления сахара вино получится слабее. Переливаем полученный сахарный сироп в большую винную бутыль, чистую и промытую, достаточного объёма. Либо ополаскиваем кипятком две чистые стеклянные 2-3 литровые банки. Начинаем делать сусло.
Из всех лимонов и остальных цитрусовых отжимаем сок. Нарезаем кусочками цедру одного апельсина и цедру половины лимона. Лайм режем ломтиками. Вместо лимона иногда используют лимонную кислоту, она необходима для сбалансированности кислотности, увеличения сроков хранения.
Добавляем сок цитрусовых в винный бутыль с сахаром, кладём кусочки апельсиновой и лимонной цедры, лаймовые ломтики.
Всыпаем в бутыль изюм (ягоды заменяют винные дрожжи), закрываем ёмкость пробкой. Вставляем в пробку или в крышку банки трубку – устанавливаем гидрозатвор, второй конец трубки выводим в бутылку с водой. Настаиваем сусло при комнатной температуре не ниже 20 о С в тёмном месте 2-3 месяца, до тех пор, пока в сусле не прекратится брожение. Кроме затвора виноделы используют медицинскую перчатку. В перчатке необходимо проколоть дырочку и надеть её на горлышко ёмкости.
После того, как выпадет осадок, водяной затвор перестанет выпускать пузыри, вино станет светлее, настанет время для сливания осадка. Слить вино с осадка через трубочку необходимо в чистую посуду.
Оставшийся осадок выбрасываем. Разливаем вино по бутылкам, в каждую добавляем по несколько свежих изюминок и герметично закупориваем пробками. Храним готовое вино в прохладном месте.

Опытные виноделы два раза сливают домашнее вино с осадка, на основе берёзового сока делать этот шаг совсем не обязательно. Если при пробе на вкус сладость вина не устраивает, можно в каждую бутылку добавить сахар, налить жидкий мёд. Отрегулировать количество сахара, герметично укупорить пробкой и поставить на 10 дней для выдержки в прохладное место.

Срок годности вина из берёзового сока – 1 год при условии содержания в холодильнике, прохладном месте.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎